draadjesvlees recept uit de oven

"Draadjesvlees is een stoofgerecht. Je maakt het van spiervlees van het rund. Je stooft het vlees lang. Na de bereiding valt het vlees uit elkaar en smelt het op de tong. Zo zacht én mals."

Draadjesvlees maak je door vlees aan te braden in de pan. Hier voeg je smaakmakers en bouillon aan toe en laat je lang (minimaal 3 uur!) sudderen tot het vlees helemaal uit elkaar valt. 

Een gouden tip om je draadjesvlees perfect mals te krijgen: wijn. Of een scheutje azijn. Het zuurtje helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het vlees supermals wordt.  Een must: deksel op de pan, zodat alle sappen en smaken behouden blijven. Hoe lang? Zo lang mogelijk, bij voorkeur. 

Draadjesvlees maak je het liefst met sukadevlees (al werken rib- of runderlappen ook). Let op de kleur om te kunnen beoordelen of je goede kwaliteit te pakken hebt. Slecht vlees is vaak knalrood. Goede kwaliteit oogt wat paarser, wat betekent dat het langer 'gehangen' heeft. De structuur is dan zachter. Let er ook op dat je sukade genoeg vet bevat. Want: vet = smaak. 

Ga je draadjesvlees maken? Neem dan de tijd. Draadjesvlees heeft minimaal 3 tot 4 uur nodig om zacht te worden. Al is het geen probleem als het langer opstaat. Tip: ouderwets draadjesvlees smaakt de volgende dag nóg beter!

Je kunt draadjesvlees zowel in de oven, als op het fornuis, de BBQ als in de slowcooker bereiden. Het voordeel van draadjesvlees maken in de oven is dat de oven een constante temperatuur behoudt, zodat jij er niet naar om hoeft te kijken.

Dit draadjesvlees recept serveer je met een rijke jus met groenten. Je kunt het gerecht verrijken met een romige aardappelpuree met oude kaas, een stukje brood of frietjes.