Amandel-kersentaart

3
Gemiddeld

Bereidingswijze

150 minuten kooktijd
510 minuten totale tijd

Deegbodem
Meng de boter met amandelspijs en basterdsuiker. Voeg het ei toe en meng vervolgens de bloem en het zout erdoor. Verdeel het deeg in de ingevette bakvorm. Druk het deeg goed tegen de rand.

Amandelmassa
Verwarm de oven voor op 165C. Smelt de boter meng met de glucose. Meng eieren, basterdsuiker, amarenasap en het zout erdoor. Hak de amandelen en meng met de amarenakersen door het beslag. Verdeel de amandelmassa in de deegbodem. Bak de bodem in circa 20 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen.

Kookschuim
Breng het water met drie kwart van de suiker aan de kook tot 120C. Klop de eiwitten met de resterende suiker tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de hete siroop erbij en klop tot een koud schuim.

Kersenmousse
Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Verwarm de gelatine met aanhangend vocht tot deze is opgelost. Meng de gelatine door de kersenpuree. Spatel beetje bij beetje de kersenpuree door het kookschuim. Spatel vervolgens de slagroom erdoor. Laat de kersenmousse circa 3 uur geleren. Roer daarna los met garde en schep in een spuitzak met gladde spuitmond.

Chocoladecrème
Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk, whisky en glucosestroop aan de kook. Haal de pan van het vuur. Verwarm de gelatine in aanhangend vocht tot deze is opgelost. Hak de chocolade en los samen met de gelatine op in de warme whiskymassa. Koel af tot circa 45C en spatel de room door. Laat circa 3 uur geleren. Schep in een spuitzak met een gladde spuitmond.

Chocoladedecoratie
Hak de chocolade. Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Roer de rest van de gehakte chocolade erdoor tot de chocolade helemaal is opgelost. Strijk de geënte chocolade dun uit op cellofaanpapier en laat uitharden. Breek de chocolade daarna in scherven.

Opbouw
Spuit doppen kersenmousse afgewisseld met doppen melkchocoladecrème op de bodem. Bestrooi met een beetje poedersuiker en cacaopoeder. Steek de chocoladescherven erin.

Ingredienten

1
Porties

Deegbodem

  • 200 g boter
  • 200 g amandelspijs
  • 125 g basterdsuiker
  • 75 g eieren
  • 500 g bloem
  • 1 mespuntje zout

Amandelmassa

  • 165 g boter
  • 225 g eieren
  • 150 g basterdsuiker
  • 125 g amarenasap
  • 125 g glucosestroop
  • 1 mespuntje zout
  • 300 g amandelen
  • 75 g amarenakersen

Kookschuim

  • 50 ml water
  • 100 g eiwit
  • 200 g suiker

Kersenmousse

  • 8 g poedergelatine
  • 40 ml water
  • 200 g slagroom
  • 250 g kersenpuree
  • 100 g kookschuim

Chocoladecrème

  • 10 g bladgelatine
  • 100 ml melk
  • 100 ml whiskey
  • 10 g glucosestroop
  • 350 g melkchocolade
  • 400 ml slagroom

Decoratie

  • 200 g pure chocolade
  • 1 el poedersuiker
  • 1 el cacaopoeder

Extra nodig

  • gekartelde bakvorm van 23 cm doorsnede met losse bodem
  • boter om in te vetten
  • 2 spuitzakken met gladde spuitmond
  • thermometer
Geef je waardering
3