De wereld rond in pannenkoeken

De good old pannenkoek wordt in Nederland liefst met een dikke laag stroop, opgerold en in stukjes gesneden, gegeten als lunch of diner. Maar stap je een pannenkoekenrestaurant binnen, word je verrast door de meest interessante keuzemogelijkheden op de menukaart. Hartige en zoete ingrediënten als spek, kaas, fruit, slagroom of rozijnen worden met de pannenkoek meegebakken of vlak voor serveren toegevoegd. Het kleine broertje van onze pannenkoek, het poffertje, wordt bedolven onder een laag poedersuiker en geserveerd met een smeltend klontje roomboter.

Als je door de romantische straten van Parijs slentert, kan je er niet omheen: op elke hoek van de straat vind je wel een tentje of foodtruck waar ze de lekkerste crêpes serveren. De Fransen toveren een dun beslag om tot flinterdunne pannenkoeken. Ze worden vervolgens opgevouwen gegeten met bijvoorbeeld poedersuiker, aardbeien of Nutella. Eén van de bekendste versies van de crêpe, is de Crêpe Suzette. De Franse pannenkoek wordt hierbij geserveerd met een heerlijke zoete saus van boter, sinaasappel en een likeur als Grand Marnier.

De Russische blini’s lijken een beetje op onze Hollandse poffertjes. De basis ingrediënten zijn gist, ei, water en meel of griesmeel, maar de Russen versieren hun hapje graag met verschillende ingrediënten. Zo worden de kleine pannenkoekjes bij de thee gegeten met zure room, jam, honing, kwark of gecondenseerde melk, maar wordt het in andere gevallen ook wel geserveerd met bijvoorbeeld kaas, gehakt, gerookte vis of kaviaar.

In tegenstelling tot de andere pannenkoeken is de Vietnamse Banh Xeo lekker krokant. Het beslag van rijstbloem, kokoswater en kurkuma wordt gefrituurd doordat je het bakt in een hete pan met een dikke laag olie. Vervolgens worden de pannenkoeken dubbelgevouwen en gevuld met verschillende hartige ingrediënten als buikspek, taugé, bosui en garnalen.