kaiserschmarrn

Verwarm de oven voor op de grillstand 200°C.

Splits de eieren. Roer de eidooiers, melk, bloem, 1 el suiker en de vanillesuiker met een garde tot een glad beslag dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag. 

Klop de eiwitten met een garde of handmixer in een vetvrije kom met het zout stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. 

Verhit de olie in een grote hittebestendige koekenpan op middelhoog vuur. Giet het deeg in de pan en dek af met een deksel. Bak 4 minuten op middelhoog vuur. 

Haal het deksel van de pan en zet de pan circa 5 minuten boven in de oven tot de bovenkant van de Kaiserschmarrn goudbruin is. Haal de pan met een ovenwant uit de oven. 

Draai de Kaiserschmarrn om en snijd de pannenkoek met de spatel in grove stukken van circa 3 x 2 cm.

Zet de pan weer op middelhoog vuur. Snijd de boter in 8 gelijke klontjes en voeg toe. Blijf roeren voor 2 minuten.

Bestrooi met 5 el suiker en karamelliseer nog 3 minuten. Let op: de pan komt uit de oven en is dus heet.

Meng de rum en de sinaasappelsap in een beker. Voeg toe aan de Kaiserschmarrn. Bak al roerend nog 1 minuut.

Serveer de Kaiserschmarrn in de pan. met appelmoes en Zwetschkenröster en bestrooi met poedersuiker. 

Verhit de boter in een steelpan. Voeg de pruimen toe en bak 1 minuut.

Voeg de blauwe bessen en de geleisuiker toe en bak 5 minuten. Roer regelmatig door.

Blus af met de port en laat 2 minuten inkoken. Haal met een lepel 4 halve pruimen eruit en pureer de rest. 

Voeg als laatst de suiker, kaneel, vanille-suiker, steranijs en citroensap toe. Laat nog 1 minuut doorkoken.