provençaalse uientaart met aardappelpreisoep

Meng in een kom de bloem met het gist. Voeg het zout, 2 el olie en het water erbij. Meng en kneed in circa 10 minuten tot een soepel deeg. 

Leg het deeg in een kom, dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plek (liefst op tussen de 23 en 28˚C). 

Halveer en pel de uien en snijd ze in smalle partjes. Ris de tijmblaadjes. 

Verhit de boter en 3 el olie in een grote pan. Bak de uien met zout en peper op middelhoog vuur 20-25 minuten tot de uien goudbruin gekaramelliseerd zijn. Voeg wat van de tijm toe. 

Verwarm de oven voor op 220°C (onder-bovenwarmte).   

Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het op de bakplaat. Verdeel de gebakken uien erover. 

Halveer de ansjovisfilets in de lengte en leg kruislings over de uientaart. Halveer de olijven en leg ze tussen de ansjovis. Bestrooi met de tijmblaadjes. Breng op smaak met peper. 

Bak de pissaladière circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. 

Snijd het wit van de prei in ringen. 

Schil en snijd de knolselderij en de aardappels in blokjes. 

Laat in een grote (soep)pan de boter smelten en bak hierin op laag vuur de prei, knolsederij en prei zonder ze te laten kleuren. 

Blus af met de witte wijn. Laat even inkoken en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt met een deksel circa 30 minuten zachtjes koken. 

Schaaf de venkel heel fijn. Snijd de appel met schil in heel kleine blokjes. Snijd de bieslook fijn. Meng en maak op smaak met citroensap, zout en peper. 

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.  

Schep de soep in diepe borden en schep de venkelsalade en Hollandse garnalen erin. Serveer eventueel met stokbrood.