Chapati met vega-vulling

Meng in een kom het volkorenmeel met het zout en het water. Kneed tot een soepel deeg. Laat minstens een half uur rusten in een afgedekte kom. 

Bestrooi het werkblad met meel. Maak 4 grote of 8 bolletjes van het deeg en rol deze dun uit. 

Verhit een klein laagje olie in een koekenpan en bak hierin de chapatis gaar. Bewaar de gebakken broden op een bord onder een schone theedoek, zodat ze zacht blijven. 

Schil en snijd de aardappels in blokjes van 1 cm. Doe in een pan, zet onder water, voeg zout toe, breng aan de kook en kook in 10 minuten gaar. 

Pel en snipper de ui. Verwarm een scheut olie in een hapjespan en fruit de ui. 

Pel en snijd de knoflook fijn en voeg samen met de komijn bij de ui. 

Voeg als de ui en knoflook zacht zijn de bevroren doperwten toe en bak 1 minuut mee. 

Giet de aardappels af en voeg toe aan de pan.  

Kruid de vulling met de garam masala, curry madras, zout en peper. Bak nog een paar minuten tot de aardappels wat uit elkaar vallen. Voeg eventueel een scheutje water toe. 

Rasp de appel met een grove rasp en de gember met een fijne rasp. Snijd de koriander fijn. 

Doe de appel, gember en koriander in een kom en roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 

Snijd de tomaten, kruiden, lente-ui en de groene chilipeper fijn en meng door elkaar. 

Maak op smaak met witte-wijnazijn, suiker en zout. 

Blend de mango met de yoghurt tot een glad mengsel. Voeg een paar blaadjes munt toe voor extra frisheid. 

Voeg een scheutje melk toe om de lassi iets vloeibaarder te maken. 

Vul glazen met ijsblokjes en schenk de mango lassi erover. 

Serveer de chapatis met de vega-vulling, appelraita en tomatensalsa. Lekker met de verfrissende mango lassi.