Dragonkip met friet

Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. 

Ris de helft van de dragon van de takken, hak fijn en meng in een kom met 50 ml olie en boter. Breng op smaak met zout en peper.

Breng de buikholte van de kip op smaak met zout en peper. 

Maak het vel op de borstkant voorzichtig los. Masseer de dragonboter in onder het vel.

Snijd het vel op de poten een keer in en duw ook hier dragonboter onder het vel.  

Snijd de citroen en 2 sjalotten in parten. Plet en pel de knoflook.  

Leg de citroen en sjalot met de overige dragon en knoflooktenen in de buikholte. 

Vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip stevig op met keukentouw. 

Wrijf het vel in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de kip met de borstzijde omhoog in de braadslee.  

Pel de overige sjalotten, halveer de grote exemplaren. Schil de wortels. Snijd de venkel in grove stukken. Leg de groenten bij de kip in de braadslee. 

Zet de dragonkip in de oven, verlaag de temperatuur naar 180 °C. Braad de kip 60-75 minuten in de oven. 

Laat de gebraden dragonkip 5 minuten rusten, dek niet af, zo blijft het vel krokant. 

Verwarm de frituurolie tot 150 ºC. 

Snijd dikke frieten van de ongeschilde aardappels en bak ze in porties circa 5 minuten voor. Laat helemaal afkoelen. 

Verhit de olie tot 180 ºC en bak de friet goudbruin.  

Doe in een grote kom en schud om met wat zout. 

Ris de kruidenblaadjes en hak ze fijn. 

Doe de eidooier, mosterd, citroensap en een snuf zout in de beker van de staafmixer. Zet de staafmixer erin en schenk hierop druppelsgewijs de olie. 

Houd met 1 hand de beker vast. Zet de staafmixer aan en trek hem langzaam omhoog, zodat je een gebonden saus krijgt. 

Meng de kruiden door de mayonaise. 

Snijd de dragonkip aan tafel aan en serveer met de ovengroenten, verse friet en kruidenmayonaise.