Pasta carbonara is één van de makkelijkste - en lekkerste - gerechten uit de Italiaanse keuken. Loopt het water jou ook in de mond bij het zien van zo'n prachtig bord vol romige spaghetti? Met slechts 5 ingrediënten en 15 minuten staat deze pasta carbonara op tafel!

Estée Strooker

Het geheim van originele pasta carbonara

Pasta carbonara maken is absoluut niet moeilijk. Het enige wat je nodig hebt om dit traditionele Italiaanse gerecht op tafel te krijgen is goede spaghetti, olie, pancetta, Parmezaanse kaas en natuurlijk eieren. Die je absoluut niet mag laten stollen. Even opletten is dus noodzakelijk. Want, in tegenstelling tot wat veel mensen denken: er gaat geen room in het gerecht. 

24Kitchen's chef Estée Strooker over hét geheim van een bord romige spaghetti: 'Die romigheid krijg je van de eidooiers.'

Hoe maak je zo'n romige carborana-saus?

Maar hoe maak je dan zo'n zalige romige carbonara-saus? Estée loodst je er in de video stap voor stap doorheen. Een paar belangrijke tips & trucs van de chef:

  1. Bak de pancetta niet helemaal uit. 'Juist zo'n beetje vet maakt het extra lekker. Zeker voor de structuur.'
  2. Schep de pasta rechtstreeks uit het water bij de pancetta: door het vocht en het beetje bloem dat nog gaan de spaghetti kleeft, krijg je een mooie binding van de saus.
  3. Voorkom scrambles eggs door het vuur uit te doen voor je de eidooiers toevoegt. Roer ze meteen goed door zodat ze niet stollen en serveer de pasta carbonara direct.

Ingredienten

4
Personen

Spaghetti Carbonara

  • 250 g pancetta of spek
  • 150 g Parmezaanse kaas
  • 4 eieren
  • 500 g spaghetti

Bereidingswijze

Totale tijd: 15 minuten

Stap 1:

Splits de eieren.

Stap 2:

Kook de spaghetti tot het beetgaar is.

Stap 3:

Snijd de pancetta in dunne reepjes. Bak ze in circa 6 minuten half krokant en zet daarna het vuur uit.

Stap 4:

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.

Stap 5:

Als de pancetta een beetje krokant is, doe je de spaghetti rechtstreeks uit de pan bij de pancetta. Voeg ook de Parmezaanse kaas toe.

Stap 6:

Giet een beetje kookvocht van de spaghetti over de kaas heen zodat het smelt. Dan draai je het vuur uit.

Stap 7:

Kluts de eidooiers kapot en doe ze bij de spaghetti. Roer goed, zodat de eieren niet stollen, maar een romige saus worden.

Pasta carbonara serveren

Serveer de traditionele pasta carbonara met extra geraspte Parmezaanse kaas en pancetta of spek. Maar vergeet niet wat extra Parmezaanse kaas on the side: voor iedereen die wat extra kaas wilt.

Smaakt naar meer? Dit zijn onze lekkerste spaghetti-recepten! >

Variaties

Hoewel de Italianen - en wij - zweren bij bovenstaand recept, zijn er natuurlijk verschillende variaties op de klassieke carbonara.

De lekkerste variaties vind je hieronder:
>> Pasta carbonara con bistecca e tartuffo (pasta carbonara met biefstuk en truffel)
>> Pasta carbonara met een twist
>> Pasta carbonara met haricots verts
>> Spaghetti carbonara met groente en tomatensalade
>> Spaghetti carbonara met sperziebonensalade
>> Magere penne carbonara met yoghurt, spekjes, courgette, Parmezaan en citroenrasp
>> Saltimbocca spaghetti carbonara
>> Pasta carbonara met eend, gekaramelliseerde pecannoten en chocolade
>> Spaghetti carbonara met wildpluk pesto
>> Carbonara con melanzane (carbonara met aubergine)
>> Linguine met pompoencarbonara

Geef je waardering

pasta carbonara
Shutterstock