De basis van koken

Waar komt die typische grillsmaak vandaan?

Eten zoals vlees, vis of groente smaakt uit de grillpan heel anders dan uit de koekenpan. Er zit zo’n typische, rokerige smaak aan. Heb je je wel eens afgevraagd hoe dat kan, zonder dat je houtskool gebruikt? Op de plek waar het product (bijvoorbeeld je biefstuk) de gloeiend hete grillrandjes van de pan raakt, ontstaat een chemische verbinding tussen zuren en suikers, de Maillardreactie genoemd, en daar komt die typische smaak vandaan.

Goed grillen? Bekijk onze tips!