Volkoren quesadillas

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui.

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de knoflook met de helft van de ui voor 1 min. Voeg de kruidenmix toe en bak mee.

Voeg de paprika toe en bak in 5 min. gaar. Spoel intussen de bonen af, schep erdoor en verwarm mee.

Halveer de wraps en verdeel de helft over 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel de paprika-bonenvulling erover.

Strooi de geraspte kaas over de wraps en leg de andere helften erop. Bak de quesadillas in ca. 8 min. in de oven knapperig.

Haal de quesadillas uit de oven, snijd in punten en serveer met guacamole.

Hak de koriander grof. Vijzel de koriander met de rest van de gesnipperde de ui tot een pasta.

Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees voorzichtig kruislings in en schep het vruchtvlees in de vijzel. Vijzel de avocado grof.

Pers de halve limoen erover uit en breng op smaak met peper en zout. Snijd de cherrytomaten in vieren en roer door de guacamole.