Schenk de melk in een pan. Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap het merg eruit en breng met de melk aan de kook. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Steek met de parisienneboor bolletjes uit de meloen en leg ze in de port zodat ze zich volzuigen met port.