Snijd de avocado in dunne plakjes. Verdeel over de rijstwafels en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de zalm erover, breng op smaak met citroen en garneer met de tuinkers.
Een frisse quinoasalade met gebakken champignons, boerenkool en een romige avocadodressing. Vol vezels, gezonde vetten en een heerlijke bite, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
Verwarm een grillpan voor. Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en grill ze om en om. Halveer de tomaatjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Verwarm de grill van de oven voor.