Week de vermicelli 10 minuten en de shiitakes 15 minuten in koud. Verwarm de frituur voor op 170 °C. Schil en snijd de wortel en taro in dunne reepjes.
Breng een pan met het water en de runderbouillonblokjes aan de kook.
Verhit een scheut olie in een pan.
Pel en snipper de uien. Fruit de uien glazig in de olie.
Verwarm de oven voor op 175C
Vraag de poelier om de duif schoon te maken. Verdeel de duif zelf in stukken, snijd de pootjes, de vleugeltjes en de borst van het karkas.
Verwijder het membraam/botvlies aan de holle kant van de ribben. Spoel de ribben onder stromend water goed schoon en dep de ribben droog met keukenpapier.