Maak de mango schoon en snijd de mango in reepjes. Snijd de venkel in fijne reepjes. Pel de sjalot en ui en snijd ze in reepjes. Pel de sinaasappels en snijd de partjes in stukjes.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de tomaatjes in een ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout, versgemalen peper en besprenkel met olijfolie. Pof de tomaatjes circa 15 minuten in de oven.