Zuppa inglese is volgens de geruchten de Italiaanse versie van de Engelse trifle. Bij iedere laag proef je weer een nieuwe smaak!

Rudolph van Veen
Rudolph's Bakery

Kijk iedere werkdag om 15:00 naar  Rudolph's Bakery.

Ingredienten

16
Personen

Suikerdeeg

  • 100 g suiker
  • 100 g boter
  • 150 g bloem
  • 1/2 ei

Vanillebiscuit

  • 4 eieren
  • 1 el vanille-extract
  • 120 g suiker
  • 100 g bloem
  • 60 g boter

Chocoladebiscuit

  • 4 eieren
  • 120 g suiker
  • 70 g bloem
  • 30 g cacaopoeder
  • 60 g boter
  • 15 g pure chocolade

Banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje of 1 el vanille-extract
  • 100 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 2 el bloem

Amaretto-siroop

  • 100 ml water
  • 100 g suiker
  • 50 ml Amaretto

Rum-diplomatencrème

  • 3 blaadjes gelatine
  • 250 g slagroom
  • 30 g suiker
  • 25 ml rum
  • 300 g banketbakkersroom

Chocolade-diplomatencrème

  • 3 blaadjes gelatine
  • 150 g pure chocolade
  • 250 g slagroom
  • 30 g suiker
  • 300 g banketbakkersroom

Afwerking

  • 50 g abrikozenjam of taartgelei
  • 50 g geroosterd amandelschaafsel

Extra nodig

  • ronde, bolvormige kom van ca. 3 liter inhoud
  • 2 spuitzakken zonder spuitmondje

Bereidingswijze

Totale tijd: 15 uur

Suikerdeeg

Stap 1:
Kneed de suiker, bloem, boter en het ei tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie. Laat het deeg circa 15 minuten rusten in de koelkast. Bekleed ondertussen de grote kom met plasticfolie.

Stap 2:
Verwarm de oven voor op 170 °C.

Stap 3:
Rol het deeg uit en steek er een cirkel uit die net zo groot is als de bovenkant van de bolvormige kom. Bak de deegbodem circa 20 minuten in de oven en laat afkoelen.

Vanillebiscuit

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Stap 2:
Klop de eieren met de vanille en de suiker luchtig met de mixer. Zeef de bloem en spatel samen de gesmolten boter door het beslag.

Stap 3:
Giet het beslag op een bakplaat met bakpapier en strijk dun uit. Bak het biscuit circa 3 minuten in de oven. Laat het biscuit afkoelen.

Chocoladebiscuit

Stap 1:
Klop de eieren met de suiker luchtig en zeef de bloem en het cacaopoeder en spatel het erdoorheen.

Stap 2:
Smelt de boter. Los de chocolade op in de gesmolten boter en spatel dit door het beslag.


Stap 3:
Giet het beslag op een bakplaat met bakpapier en strijk dun uit. Bak het biscuit circa 3 minuten in de oven. Laat het biscuit afkoelen.

Stap 4:
Snijd het vanille- en chocoladebiscuit in dikke repen van circa 3 cm en bekleed hiermee om en om de grote ronde kom. Let op: de onderkant wordt aan het einde de bovenkant.

Banketbakkersroom

Stap 1:
Breng in een pan de melk met de vanille en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen. Verdeel de banketbakkersroom over twee kommen (ongeveer 300 g per kom).

Amaretto-siroop

Stap 1:
Kook het water met de suiker tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen en meng de amaretto erdoor.

Rum-diplomatencrème

Stap 1:
Week de gelatine in koud water.

Stap 2:
Klop de slagroom met de suiker luchtig.

Stap 3:
Roer de rum door de één van de kommen met de banketbakkersroom.

Stap 4:
Verwarm de gelatine met een beetje water tot deze is opgelost. Roer de gelatine door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom erdoor en schep de crème in een spuitzak zonder spuitmondje.

Chocolade-diplomatencrème

Stap 1:
Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade.

Stap 2:
Klop de slagroom met de suiker luchtig.

Stap 3:
Verwarm de gelatine met een beetje water tot deze is opgelost. Voeg de gelatine toe aan  de andere kom met de banketbakkersroom. Voeg een klein beetje slagroom toe en roer goed door. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit snel met een garde erdoorheen. Spatel de rest van de slagroom erdoor. Schep de crème in een spuitzak zonder spuitmondje.

Opbouw van de zuppa inglese

Stap 1:
Knip een puntje van beiden spuitzakken met de diplomatencrème. Spuit om en om een baan rum- en een baan chocoladecrème in de kom.

Stap 2:
Bedek dit vervolgens met een laag van het vanille- en chocoladebiscuit. Beprenkel het biscuit met met amaretto-siroop. Ga door tot de ronde kom helemaal is gevuld. Eindig met de krokante plak suikerdeeg. Dek de vorm af met plasticfolie en laat minstens een halve dag opstijven in de koelkast.

Tip van Rudolph:
Je kunt dit dessert nu ook invriezen en later weer een halve dag in de koelkast laten ontdooien.

Stap 3:
Keer vlak voor het serveren de kom om en verwijder voorzichtig het plasticfolie. Geef de zuppa inglese een mooi glanslaagje met een beetje verwarmde abrikozenjam of taartgelei. Decoreerde onderste rand met geroosterd amandelschaafsel

Geef je waardering

104
Zuppa Inglese
Zuppa Inglese