Zelfgemaakte chocolade met chocoladerepen, -mousse en -melk

11
Makkelijk

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

Vandaag laat Hidde zien hoe je zelf je chocolade kan maken, met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kan halen. Je zult zien hoe leuk het is om te doen!

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Rooster de cacaobonen ongeveer 12 minuten in de oven. Verhoog daarna de temperatuur naar 180°C en rooster de cacaobonen ongeveer 12 minuten.
 

Pure chocolade
Breek de cacaobonen en verwijder de schalen. Maal de cacao nibs (de kern die overblijft) in de keukenmachine. Smelt de cacaoboter. Giet de cacaoboter op het cacaomengsel en maal samen met de rietsuiker fijn tot chocolade. Tableer de chocolade. 

 

Tableren
Bij tableren wordt twee derde van de chocolade afgekoeld tot circa 26ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40ºC is. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32ºC en kan het verder verwerkt worden. In het filmpje is te zien hoe men chocolade kan tableren. Giet de chocolade uit in de vorm en laat uitharden. 
 

Melkchocolade
Breek de cacaobonen en verwijder de schalen. Maal de cacao nibs in de keukenmachine. Smelt de cacaoboter. Laat de lapsangthee circa 30 minuten trekken in de cacaoboter. Giet de cacaoboter op het cacaomengsel en maal samen met de rietsuiker en de melkpoeder fijn tot chocolade. Tableer de chocolade. 

 

Tableren
Tableer de chocolade. Giet de melkchocolade in een vorm. Hak de amarenakersen en verdeel in de melkchocolade. Verdeel ook wat thee over de melkchocolade. Laat de chocolade uitharden.
 

Chocolademelk
Breng de room aan de kook en los er de stukjes chocolade erin op. 


Pure chocolademousse 

Pâté à bombe
Klop de eidooiers luchtig. Breng de suiker met het water aan de kook tot 115°C. Giet de kokende siroop bij de luchtige eidooiers en verlaag de snelheid van de keukenmachine. Klop het mengsel koud. 

 

Pure chocolademousse
Klop de slagroom lobbig, smelt de chocolade au bain-marie. Meng de gesmolten chocolade met de geslagen room. Spatel de pâté à bombe erdoor. Laat de chocolademousse opstijven in de koelkast.

Ingredienten

1
Personen

Pure chocolade

  • 350 g geroosterde en gepelde cacaobonen
  • 75 g cacaoboter
  • 75 g rietsuiker

Melkchocolade

  • 225 g geroosterde en gepelde cacaobonen
  • 75 g cacaoboter
  • 65 g melkpoeder
  • 65 g rietsuiker
  • 5 g lapsangthee
  • amarena kersen

Chocolademelk

  • 600 ml melk
  • 200 g room
  • 300 g chocolade

Pâté à bombe

  • 90 g eidooier
  • 60 g water
  • 175 g kristalsuiker
  • pistachenoten
  • amandelen
  • walnoten

Pure chocolademousse

  • 120 g pure chocolade
  • 160 g pâte à bombe
  • 315 g room

Extra benodigdheden:

  • keukenmachine
  • marmeren plaat
  • paletmessen
  • chocoladereepvorm
Geef je waardering
11