Gabriele Sponza

Ingredienten

4
Personen

Zeebaars met risotto

  • 1.5 glas risottorijst
  • 1 ui
  • vleesbouillon
  • 4 zeebaarsfilets
  • 3 el roomboter
  • 1 kopje witte wijn
  • 0.5 glas Parmezaanse kaas
  • 1 kopje olijfolie

Tomaat-venkelsalade

  • 2 venkels
  • 4 blokken feta
  • 2 tomaten
  • 1 bos bladpeterselie
  • 3 el Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kopje olijfolie

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten
Zeebaars met risotto
  • Breng de vleesbouillon aan de kook.
  • Pel en snipper de ui.
  • Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui.
  • Voeg de rijst toe en bak samen met de uien circa 2 minuten.
  • Voeg de witte wijn toe en kook het totdat de alcohol is vervlogen.
  • Voeg een soeplepel vleesbouillon toe wanneer de wijn is weggetrokken en roer de bouillon door de rijst.
  • Voeg steeds vleesbouillon toe wanneer het vocht wegtrekt tot je rijst gaar is.
  • Bak de zeebaars in een aparte pan met olijfolie aan beide kanten bruin.

Tomaat-venkelsalade met pesto en feta

    • Snijd de venkel in dunne plakken.
    • Snijd de tomaten in lange smalle stukken.
    • Snijd de fetakaas in blokjes en de Parmezaanse kaas in kleine stukjes.
    • Mix de peterselie, knoflook en Parmezaanse kaas samen met de olijfolie in een keukenmachine tot het een pesto is.
    • Verhit olie in een pan en bak de venkel op een matig vuur totdat deze zacht is.
    • Leg de gebakken venkel op een bord, leg daar de stukken tomaat op en daarna de feta. Schenk de pesto erover.
    • Haal de rijst van het vuur als deze gaar is. Voeg als laatste Parmezaanse kaas en roomboter bij de rijst en roer het geheel.
    • Schep de risotto op vier borden en leg daar de zeebaars op. Serveer de tomaat-venkelsalade apart. 

    Geef je waardering

    23
    Zeebaars met risotto en tomaat-venkelsalade