Zalm met aardappel, venkel en aioli

57
Makkelijk
Zalm met aardappel, venkel en aioli

Ingredienten

4
Personen

  • 800 g aardappels
  • zout en peper
  • 1/2 bos bospeen
  • 1/2 tl anijszaad
  • 3-4 tenen knoflook
  • 2 eidooiers
  • 1-2 citroenen
  • zonnebloemolie
  • 2 venkelknollen
  • 1 el witte balsamicoazijn
  • olijfolie
  • 4 zalmfilets met huid

Extra nodig

Bereidingswijze

35 minuten totale tijd

1. Schil de aardappels, doe ze in een pan met koud water en zout en breng aan de kook. Kook in circa 20 minuten gaar.

2. Schil de wortels met een dunschiller en snijd het loof op 2-3 cm af. Halveer evt. grotere wortels in de lengte. Blancheer de wortels beetgaar in kokend gezouten water.

3. Rooster het anijszaad enkele minuten in een droge koekenpan. Kneus het zaad in een vijzel.

4. Pel de knoflook en wrijf met de vijzel fijn of rasp op een fijne rasp. Doe over in een kom. Voeg de eidooiers en wat zout en peper toe. Knijp ½ citroen uit boven de kom. Begin te kloppen en voeg eerst druppelsgewijs, later in een dun straaltje 500-600 ml zonnebloemolie toe, tot je een dikke aioli hebt.

5. Giet de wortels af, doe ze terug in de pan en zet terug op het vuur. Voeg een scheut olijfolie, zout, peper en het anijszaad. Zodra het begint te sputteren, draai je het vuur uit. Hussel de pan om de wortels te glaceren.

6. Schaaf of snijd de venkelknollen fijn op een mandoline, met een dunschiller of een kaasschaaf. Bewaar het loof. Maak de gesneden venkel aan met de witte balsamico, een scheut olijfolie, een kneepje citroensap, zout en peper.

7. Giet de aardappels af en laat ze uitdampen.

8. Snijd de huid van de zalmfilets in met een scherp mes en bestrooi met zout en peper. Bak de zalm rosé in een scheut olijfolie in een hete koekenpan. Bak de zalm eerst op de huidkant en draai niet te snel om, pas als de huid bruin is. Snijd partjes citroen.

9. Serveer de zalm met de venkel, wortels en aardappels. Lepel de aioli erop. Bestrooi met fijngesneden venkelloof. Serveer er parten citroen bij.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Zalm met aardappel, venkel en aioli
Zalm met aardappel, venkel en aioli
Geef je waardering
57