Schil en snijd de winterpeen in fijne brunoise. Blancheer de doperwten en winterpeen met een klein beetje zout. Giet af, spoel koud en dep droog. Wel de gelatine in ruim koud water. Verwarm de visbouillon, voeg de saffraan toe en laat circa 2 minuten op laag vuur warm worden. Voeg de gelatine toe en koel de bouillon terug door de pan in een bak met ijswater te zetten. Als de bouillon licht begint te stollen voeg dan de doperwten en winterpeen toe. Verdeel de gelei over de 4 borden en laat circa 15 minuten stevig worden in de koelkast.
Maak de gamba’s schoon. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de gepelde gamba’s in circa 4 minuten. Voeg de knoflook en de sjalot toe en fruit circa 2 minuten mee. Breng op smaak met een beetje grof zeezout en wat versgemalen peper en blus af met de witte wijn. Snijd de gamba’s iets in zodat ze rechtop kunnen staan. Pluk de pissenlit. Pluk de gele bladeren van de frisée.
Serveren
Meng de veldsla, pissenlit en de frisée met een scheutje olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Verdeel de gemengde sla in het midden van het bord op de gelei als een klein bolletje. Verdeel hier de grote gamba rechtop over.
Maak de gamba’s schoon. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de gepelde gamba’s in circa 4 minuten. Voeg de knoflook en de sjalot toe en fruit circa 2 minuten mee. Breng op smaak met een beetje grof zeezout en wat versgemalen peper en blus af met de witte wijn. Snijd de gamba’s iets in zodat ze rechtop kunnen staan. Pluk de pissenlit. Pluk de gele bladeren van de frisée.
Serveren
Meng de veldsla, pissenlit en de frisée met een scheutje olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Verdeel de gemengde sla in het midden van het bord op de gelei als een klein bolletje. Verdeel hier de grote gamba rechtop over.
0 reacties