Rudolph van Veen

Ingredienten

1
Porties

Chocoladebiscuit

  • 50 g boter
  • 6 eieren
  • 190 g suiker
  • 190 g bloem
  • 1 el cacaopoeder

Truffelganache

  • 75 ml melk
  • 75 ml slagroom
  • 250 g pure chocolade
  • 120 g zachte boter

Italiaans schuim

  • 3 eiwitten
  • 250 g suiker
  • 75 ml water

Overig

  • 200 g pure hagelslag

Extra nodig

  • plasticfolie
  • springvorm van 24 cm doorsnede
  • thermometer
  • cacaopoeder om te bestrooien

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 30 minuten

Chocoladebiscuit
Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig. Zeef de bloem en het cacaopoeder en spatel in twee gedeeltes voorzichtig door de eieren. Spatel de gesmolten boter erdoor. Schenk het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm. Bak het biscuit in circa 20 minuten gaar en laat afkoelen.

Truffelganache
Breng de melk en de slagroom aan de kook. Hak de chocolade en giet de kokende massa erop. Roer goed door tot egale ganache. Los de boter op in de ganache en laat afkoelen.

Italiaans schuim

Klop de eiwitten stijf met een schepje suiker. Breng het water met de resterende suiker aan de kook tot 121 ºC. 
Schenk de siroop bij het eiwit en klop het eiwit tot het taai en bijna koud is. Spatel het schuim in delen door de ganache.

Halveer het chocoladebiscuit horizontaal. Verdeel een laag truffelganache op de onderste plak en dek af met de bovenste plak. Bestrijk de randen en de bovenkant van de taart met ganache. Zet de zijkant van de taart aan met hagelslag. Schep de resterende ganache in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het woord ‘Truffel’ op de taart. Laat de taart circa 30 minuten opstijven in de vriezer en bestrooi met cacaopoeder.

Geef je waardering

170
Truffeltaart