The Taste of Cooking: Chocolade

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 hour and 30 minutes totale tijd

Warm chocolade tartelette met limoenroom, Taggiasche olijven en rauwe champignons, honnycress

Chocolade tartelettes

Smelt de chocolade au bain marie.

Klop met de handmixer of keukenmachine de boter luchtig met de suiker.

Voeg 1 voor 1 de eieren toe.

Haal het mengsel eventueel uit schift halen door iets te verwarmen met de gasbrander.

Klop het mengsel heel luchtig.

Spatel gezeefde bloem en maïzena erdoor.

Spatel de gesmolten chocolade erdoor.

Schep de massa in ingevette aluminium bakjes (doorsnede 7-8 cm, hoogte 5-6 cm). En laat ze gekoeld opstijven.

Limoenroom

Rasp de limoen. Klop slagroom tot yoghurtdikte, voeg lemoncurd, limoenrasp en zure room toe en klop verder tot het mousseachtig is.

 

Eindbereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bak de tartelettes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.

Pel intussen de champignons; haal de steel eraf en pak vanaf de rand aan de onderzijde de buitenste laag van de champignon en trek dit naar boven toe. Herhaal deze handeling rondom, zodat de champignon is gepeld.

Halveer de olijven.

Presentatie

Presenteer de taartjes direct, dan is de kern nog smeuïg.

‘Stort’ de taartjes voorzichtig uit de vormen op borden.

Schaaf (gepelde) champignons op een scherpe (truffel)schaaf over het warme taartje.

Lepel de lemoncurd rondom en verdeel de olijven en honnycress er langs.

 

Chocolade truffels met specerijen en amandel

Schrap het merg uit het vanillestokje. Rooster het amandelschaafsel. Snijd de koude roomboter in blokjes.

Kneus de specerijen in de vijzel.

Breng de slagroom met de specerijen aan de kook en laat afgesloten met een deksel van het vuur af 20 minuten ‘trekken’, zodat alle aroma’s los komen. Zeef de warme room in een schone pan en laat hierin al roerende de witte chocolade smelten.

Voeg in drie gedeelten amandelspijs, boter en amandelschaafsel toe en meng goed door elkaar.

Laat het chocolademengsel minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Klop het vervolgens met de mixer of keukenmachine tot een luchtig ‘volume’.

Om de chocoladevulling smeuïg te kunnen kloppen mag ze niet te koud zijn, is dat wel het geval laat het dan eerst geruime tijd op keukentemperatuur komen.

Vorm met behulp van twee lepels grillige vormen op vetvrij papier en laat in de diepvriezer opstijven.

Smelt de pure chocolade tot 40-45 graden. Wentel de vullingen er één voor één snel doorheen met speciaal bonbonvorkje , tik ze zacht af op de rand van de schaal en rol ze door de cacaopoeder. Bewaar in een afgesloten bak op een koele niet vochtige plaats.

Ingredienten

4
Personen

Chocolade tartelette

  • 225 g pure chocolade (Original Beans Cru Virunga)
  • 235 g zachte gezouten roomboter
  • 200 g suiker
  • 8 scharreleieren
  • 110 g bloem
  • 10 g maïzena

Limoenroom

  • 100 ml zure room
  • 100 ml slagroom
  • 2 el lemon curd
  • 1 limoen

Verder voor de tartelette

  • 16 Taggiasche olijven
  • 4 grote witte verse champignons
  • 1 bakje honny cress

Chocolade specerij truffels

  • 100 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 2 tl venkelzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 kardemom
  • 0.5 el Szechuan peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 225 g witte chocolade (Concerto witte chocolade)
  • 30 g amandelspijs
  • 40 g ongezouten koude roomboter
  • 25 g amandelschaafsel

Verder voor de truffels

  • 350 g pure chocolade (Original Beans Beni Wild Harvest Couverture)
  • 200 g cacaopoeder
Geef je waardering
1