Champagne wordt over het algemeen gedronken. Alleen champagne is ook geschikt om mee te koken. Deze smeuïge champagne-risotto is daar het perfecte voorbeeld van! 

Rudolph van Veen

Ingredienten

4
Personen

  • 800 ml groente- of kippenbouillon
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 25 ml olijfolie
  • 25 g roomboter
  • 300 g risottorijst
  • 1/2 fles champagne (Brut)
  • 250 g mascarpone
  • 200 g gekookte rivierkreeftenstaartjes
  • 50 g rucola
  • 50 g geraspte Parmenzaanse kaas

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

Breng de bouillon aan de kook en zet, zodra deze kookt, het vuur laag.  

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter. Voeg de olie toe en bak de ui en de knoflook op laag vuur circa 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend circa 1 minuut mee. 

Blus af met de helft van de champagne, blijf rustig roeren en laat het verdampen. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf steeds roeren zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. De rijst zal circa 15-20 minuten nodig hebben om gaar te worden. Houdt de rijst steeds vochtig genoeg door steeds bouillon en scheutjes champagne toe te voegen. 

Voeg na circa 10 minuten de mascarpone. Breng op smaak met versgemalen peper. Voeg de rivierkreeftstaartjes toe en meng kort door. Zet het vuur uit en meng de Parmezaanse kaas en de rucola erdoor. Voeg nog een klein scheutje champagne toe en roer nog even goed door. Serveer de risotto direct.  

TIP van Rudolph:  
Je hoeft geen gebruik dure champagne te gebruiken voor dit gerecht. Een Spaanse Cava of een ‘Cremant de Bourgogne Brut zijn ook erg lekker in dit recept.  

Wil je de rest van de recepten van 24Kitchen Feestdagen met Rudolph zien? Check snel dit handige overzicht > BEKIJK

Geef je waardering

213
Champagne-risotto
Champagne-risotto