Sara’s chipolatataart

39
Gemiddeld
Sara’s chipolatataart

Bereidingswijze

2 uur kooktijd
6 uur totale tijd
Abrikozencompote
Week de gelatine in koud water. Schenk bijna alle siroop van de abrikozen af. Pureer de abrikozen glad in het bakje van de staafmixer. Los de gelatine op met aanhangend water en roer door de abrikozenpuree. Giet de abrikozencompote in de flexibele bombevormen en vries circa 1 uur in.

Bitterkoekjesbodem
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt voor de beurre noisette de boter in de pan tot hij lichtbruin van kleur is en naar nootjes ruikt. Maal de amandelen met de helft van de poedersuiker tot een fijn poeder. Voeg de rest van de poedersuiker en de bloem toe en meng goed door. Roer de eiwitten los met de abrikozenjam en meng door het notenpoeder. Voeg de gesmolten boter en het amandelextract toe en meng goed door. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel het beslag over de bakvorm. Bak de bodem in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Jacondebiscuit
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter. Maal de geschaafde amandelen met de helft van de suiker tot poeder. Meng het amandelpoeder door de eieren. Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Spatel het eiwitschuim door het eimengsel en voeg de bloem en gesmolten boter toe. Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in circa 8 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen. Bekleed de grote bombevorm met plasticfolie en bekleed met jacondebiscuit. Zorg dat de gladde bruine kant naar buiten ligt.

Chipolatamousse
Wel de rozijnen circa 1 uur in rum. Hak de bitterkoekjes en de pure chocolade. Snijd de cake in blokjes. Meng de uitgelekte rozijnen met de bitterkoekjes, gehakte chocolade, cakeblokjes en de gekonfijte sinaasappelblokjes en bewaar de vulling tot de mousse klaar is. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Bekleed de bombevorm met plasticfolie. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en breng het vanillemerg met de melk aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker schuimig, giet de kokende melk erop en roer goed door. Giet de vanillecrème terug in de pan en gaar zonder te koken. Haal de pan van het vuur, los de geweekte gelatine erin op en laat afkoelen op ijswater tot de vanillecrème dikker wordt. Spatel de slagroom erdoorheen. Meng de vulling erdoor en verdeel de chipolatamousse over de bombevorm. Druk de bevroren bollen abrikozencompote in de mousse en dek af met de bitterkoekjesbodem. Vries de bombe circa 3 uur in.

Marsepein
Roer het rode bietenpoeder aan met het bietensap een papje. Meng met de marsepein en kneed door tot de marsepein egaal roze is. Rol de marsepein uit tot een dikte van 4 millimeter. Haal de chipolatamousse uit de vorm en bestrijk dun met de abrikozenjam en bekleed met de marsepein. Vouw de marsepein om de bombe. Bestrijk de marsepein met een beetje abrikozenjam.

Italiaans schuim
Breng in een pan het water en twee derde van de suiker aan de kook en kook tot 121 ºC. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken in een vetvrije kom. Schenk druppelsgewijs de helft van de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Laat de rest van de suikersiroop doorkoken tot een lichte karamel. Schep het Italiaans schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit op de bovenkant van de bombe een bloemmotief met het schuim.

Rijg de gedroogde abrikozen aan de uiteindes van de satéprikker, haal door de karamel en laat ze op een stabiele ondergrond, zoals een voorraadpot uitharden. Zorg ervoor dat de abrikozen het aanrecht niet raken..

Garnering
Snijd de sinaasappel in partjes en de stervrucht in plakjes. Garneer de chipolatataart met de karamelabrikozen, een sinaasappelpartje, stervrucht, physalis en de gedroogde vanillestokjes.

Ingredienten

1
Porties

Abrikozencompote

  • 2 blaadjes gelatine
  • 125 g abrikozen op siroop, uit blik

Bitterkoekjesbodem

  • 125 g boter
  • 125 g amandelen met vlies
  • 200 g poedersuiker
  • 120 g bloem
  • 5 eiwitten
  • 2 el abrikozenjam
  • 1 tl bitter amandelextract

Jacondebiscuit

  • 35 g boter
  • 115 g geschaafde amandelen
  • 130 g suiker
  • 3 eieren
  • 2 eiwitten
  • 25 g bloem

Chipolatamousse

  • 100 g rozijnen
  • 100 ml rum
  • 50 g bitterkoekjes
  • 50 g pure chocolade
  • 50 g cake
  • 100 g gekonfijte sinaasappelblokjes
  • 4 blaadjes gelatine
  • 400 ml slagroom
  • 50 g vanillesuiker
  • 270 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 50 g suiker

Rode marsepein

  • 1 tl rode bietenpoeder
  • 2 el bietensap
  • 150 g marsepein
  • 2 el abrikozenjam

Italiaans schuim

  • 120 ml water
  • 300 g suiker
  • 3 eiwitten
  • 2 gedroogde abrikozen

Garnering

  • 1 sinaasappel
  • 1 sterfruit
  • physalis
  • 2 vanillestokjes

Extra nodig

  • staafmixer en bijbehorend bakje
  • taartpan
  • boter om in te vetten
  • bakpapier
  • bakplaat
  • 1 satéprikker
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • bombevorm
  • plasticfolie
  • flexibele bombevormen
Sara’s chipolatataart
Geef je waardering
39