Rabarbertaart met frangipane

Snijd de roomboter in blokjes.

Doe de poedersuiker, bloem, amandelmeel, het zout, citroensap en roomboter in een hakmolen of keukenmachine en pulseer tot het de structuur heeft van nat zand. 

Voeg het ei toe en mix tot alles net opgenomen is. Verpak het deeg snel in vershoudfolie en leg minimaal 3 uur, maar het liefst overnacht, in de koelkast.

Mix de roomboter, suiker, citroenrasp en het ei. Voeg de bloem, zout en amandelmeel toe en meng tot een egale emulsie. 

Schep de frangipane in een spuitzak en zet weg op kamertemperatuur tot gebruik.

Vet je bakvorm in en bestrooi met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 28 cm. Leg voorzichtig in de taartvorm en druk de randen goed aan. 

Snijd overtollig deeg weg en prik gaatjes in de bodem. Leg de taartbodem 45 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 165 °C. Bak de taartbodem 7 minuten af. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Spuit de frangipane over de bodem van de taartvorm en smeer glad af. Bak opnieuw 40 minuten in een oven van 165 °C. Laat volledig afkoelen.

Verwarm het water en de suiker in een ruime pan. Breng aan de kook en roer tot alles is opgenomen.

Snijd de rabarber met een mandoline of dunschiller in dunne linten. 

Leg de rabarberlinten in het kokende suikerwater en zet direct het vuur uit. Laat de rabarber 10 min. pocheren in de restwarmte. Haal voorzichtig uit de pan en laat uitlekken op een rooster.

Leg de gepocheerde rabarberstlinten op de afgekoelde taart en maak een ruitpatroon. Knip de zijkanten van de rabarber op maat en serveer de taart.