Gevulde kalkoen recept

Traditionele gevulde kalkoen met Kerst

Het typische beeld van een gevulde kalkoen op tafel verschijnt al snel op je netvlies als je aan Kerst denkt. Een traditie die is overgevlogen vanuit Amerika en - dichter bij huis - Groot Brittanië. Na de Tweede Wereldoorlog hebben we de traditie om gevulde kalkoen bij het kerstdiner te serveren overgenomen. De Amerikanen hadden ons bevrijd en daardoor stond de ‘Amerikaanse’ kalkoen, die zij volgens traditie met Thanksgiving eten, door Hollandse ogen symbool voor feest en vrijheid.

De beste manier gevulde kalkoen te bereiden

Eén van de meest voorkomende angsten als het gaat om het bereiden van gevulde kalkoen is wel dat-ie droog wordt. Wat ook zeker op de loer ligt, omdat een kalkoen een mager vogeltje is. Maar niet met dit recept, want chef Miljuschka weet precies hoe je dat kunt voorkomen en maakte een fool proof gevulde kalkoen recept.

De bereiding van een perfecte kalkoen begint al bij de aanschaf. “Belangrijk is dat je een kalkoen haalt die niet ingevroren is geweest”, zegt Miljuschka. De volgende stap, voordat je echt aan het bereiden slaat: laat de kalkoen op kamertemperatuur komen. 

Miljuschka heeft een hele trukendoos aan gouden tips om te voorkomen dat de gevulde kalkoen droog wordt.

1. De eerste: nat pekelen. Wat je doet is zout water maken waar je verschillende smaakmakers aan toevoegt. De kalkoen brengt hier de nacht in door, wat ervoor zorgt dat het veel vocht én de smaken opneemt, waardoor het wel heel moeilijk wordt om uit te drogen.
2. De volgende tip voor een echt sappige kalkoen is het huidje aan de bovenkant van de kalkoen losmaken van de borst, om hier tussen vervolgens boter aan te brengen, “zodat de filets steeds worden bedropen met vet”. Met dit recept zorg je er ook voor dat de kalkoen aan de buitenkant royaal wordt ingevet. Nadat de kalkoen een paar minuten in de oven heeft gestaan past Miljuschka nog een magische touch toe: ze haalt de kalkoen uit de oven en bekleedt de bovenkant van de kalkoen met pancetta, “zodat de filets ook echt daadwerkelijk sappig blijven”.
3. De tip om de gevulde kalkoen te bereiden zonder uitdrooggevaar die je het meest zal verbazen is deze: je zet de kalkoen in de oven zonder vulling. Die bak je namelijk apart. “Omdat ik dan zéker weet dat ik geen droge kalkoen krijg”, zeg Miljuschka. “Maar je kunt wel altijd een beetje vulling in het nekgedeelte stoppen”, voegt ze eraan toe.
4. De laatste stap om de kalkoen perfect sappig te bereiden komt wanneer je de kalkoen uit de oven hebt gehaald. Nu laat je de kalkoen buiten de oven rusten onder aluminiumfolie en theedoeken, wat ervoor zorgt dat alle sappen helemaal in de kalkoen trekken.

Kalkoen aansnijden

Bij het aansnijden van de kalkoen zijn richtlijnen welkom om het met een beetje fatsoen te doen. Daar komt-ie: eerst haal je de pancetta eraf. Daarna snijd je de grote poten aan de borstzijde, bij de aanhechting door. Dan draai je de kalkoen om en trek je de poten los, gevolgd door de vleugels. En als laatst snijd je de borst open, waarachter je een van de lekkerste delen vindt: de oesters.