ragout

Voor ragout kun je verschillende soorten vlees of gevogelte gebruiken die je over heb. Dit recept gaat uit van vlees dat al gaar is. Dit geldt hier ook voor de kleine gehaktballetjes of hamburgertjes die je misschien over hebt van de gourmet. Als je biefstuk of wild overhebt, voeg dit dan op het laatst toe.

Ragout is een gerecht dat bestaat uit stukjes mals vlees, gevogelte of vis in een romige saus. Tegenwoordig zijn er ook lekkere vega(n) varianten, zoals champignonragout en groenteragout. Ragout wordt vaak geserveerd in een pasteitje dat gemaakt is van bladerdeeg. 

Nee, ragout uit de supermarkt is in het algemeen niet gezond. Dit komt doordat er onnodige ingrediënten worden toegevoegd om het langer houdbaar te maken. Maak daarom áltijd zelf je eigen ragout. Veel lekkerder en veel gezonder!

Verse ragout is 2 dagen houdbaar in de koelkast. Laat de saus wel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt ragout ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren. De ragout weer gebruiken? Laat de ragout eerst ontdooien en verwarm de ragout daarna  op in een pannetje en blijf hier constant in roeren. 

Ragout wordt vaak geserveerd in een knapperig pasteitje gemaakt van bladerdeeg. Maar je kunt er ook voor kiezen om je zelfgemaakte ragout te serveren met rijst en groenten. Tip van Rudolph: serveer rode rijst bij de ragout. Maar een versgebakken stokbrood is ook altijd goed! 

De basis van een ragout is roux. Een roux is een mengsel van roomboter, bloem en bouillon. Verwarm de boter (laat de boter niet verkleuren), zet het vuur laag en voeg de bloem toe. Roer goed door en voeg daarna de gewenste bouillon toe. Dit kunnen alle soorten bouillon zijn.

Een ragout is heerlijk in combinatie met een volle, fruitige rode wijn. Deze wijn past goed bij de rijke smaak van de ragout en het malse vlees. Kies bijvoorbeeld voor Pinotage Magnum, of een Zweigelt.

Om te zorgen dat je saus (roux) niet gaat klonteren bak je de bloem goed gaar voordat je vloeistof toevoegt. Voeg de melk of bouillon in delen toe en roer flink met een garde. Blijf roeren voor een gladde saus.

Een goede roux heeft geen rauwe bloemsmaak en ruikt nootachtig. De kleur is afhankelijk van het soort roux dat je maakt: een witte roux, een bonde roux of een bruine roux. 

Voeg in plaats van kip, wild toe voor een luxe ragout. Maak een vegetarische variant met champignons - en als je wilt uitpakken - truffelolie. Je kunt ook meer groenten toevoegen aan je basisragout om het gerecht rijker te maken. Denk aan prei, wortel of andere knolgroenten in de kliekjesla.