Knolselderij-roast

Snijd de boven- en onderkant van de knolselderij in tot 1 centimeter diep.  

Breng een grote pan water aan de kook en kook de knolselderij 75 minuten in zijn geheel.  

Verwarm de oven voor op 200 °C.  

Hak de knoflook, tijm en rozemarijn fijn. 

Meng voor de marinade de miso, tomatenpuree, ahornsiroop, mosterd, olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, ketjap, sojasaus en de rasp- en sap van een sinaasappel tot een dikke pasta. Breng op smaak met zout en peper.

Haal na het koken de knolselderij uit de pan. Wrijf de hele knol in met de marinadepasta. 

Leg de knolselderij op een bakplaat of grote schaal, dek af met aluminiumfolie. Rooster voor 30-45 minuten in de oven. 

Verwijder het folie, kwast de marinade/sappen weer over de knol en rooster 30 minuten zonder folie. 

Laat 10 minuten rusten. 

Hak de peterselie, dragon, oregano, knoflook en rode peper fijn.  

Meng in de kom de gehakte kruiden samen met de rasp- en het sap van de citroen en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 

Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke stukken.  

Breng een grote pan met de zoete aardappel en water aan de kook.  

Kook in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat goed droogstomen.

Voeg de boter en melk toe en stamp tot een gladde puree. 

Breng op smaak met de crème fraîche, nootmuskaat, zout en peper.  

Verdeel de puree over een grote schaal. Garneer met chimichurri en geroosterde hazelnoten. 

Doe het mosterdzaad, appelazijn, suiker, water en een snuf zout in een steelpan en breng langzaam aan de kook.

Draai het vuur laag en laat 30 minuten zacht koken. Voeg eventueel wat vocht toe als het te droog wordt. 

Laat de mosterdkaviaar afkoelen en bewaar in de koelkast.

Verwijder de schil van de sinaasappel. Snijd in partjes en verwijder de vliesjes.   

Snijd de rode bieten in partjes.

Verdeel de sinaasappel samen met de bieten over een schaal. Verkruimel de feta erover.

Garneer met verse munt, olijfolie, zout, peper en de mosterdkaviaar. 

Serveer de knolselderij-roast met de zoete aardappelpuree, bietensalade en chimichurri.