Kalfsrosbief
-
Verwarm de barbecue tot 100 °C.
-
Maak de kalfsrosbief schoon door de laatste vliesjes eraf te halen.
-
Pluk de tijm en rozemarijn en hak deze grof. Verdeel het zout en peper over de verse kruiden.
-
Smeer de kalfsrosbief in met de olijfolie. Rol de rosbief door de gehakte kruiden tot het hele stuk vlees bedekt is.
-
Verhit een gietijzeren koekenpan. Braad de kalfsrosbief kort aan zodat deze een mooie korst krijgt.
-
Zet de pan met de rosbief op de voorverwarmde barbecue. Gaar tot een kerntemperatuur van 48 °C. Laat daarna de rosbief volledig afkoelen.
-
Snijd de rosbief in dunne plakken en leg deze op een grote schaal.
Tomatensalsa
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd daarna de basilicum fijn.
-
Snijd de tomaten in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snijd het tomatenvruchtvlees in fijne blokjes.
-
Rooster de pijnboompitten.
-
Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en laat daarna weer afkoelen.
-
Meng de ui, knoflook, geroosterde pijnboompitten samen met de balsamicoazijn. Voeg ook de tomaat en de fijngesneden basilicum toe.
-
Breng de tomatensalsa op smaak met zout en peper. Schep de tomatensalsa over de kalfsrosbief.
Geroosterde krieltjes
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de krieltjes in 15 minuten net aan gaar. Giet de krieltjes af en laat ze afkoelen.
-
Snijd de krieltjes en knoflook doormidden en leg ze in een ovenschaal.
-
Voeg de tijm, olijfolie, zout en peper toe. Mix goed door met je handen.
-
Zet ovenschaal in de voorverwarmde oven. Rooster de krieltjes 15 à 20 minuten tot ze geroosterd zijn.
Yoghurtdip met dille
-
Snijd de dille fijn en pers de knoflook.
-
Meng de yoghurt met de dille, knoflookpuree en rasp er wat schil bij van de citroen. Pers de citroen uit en meng goed door.
-
Breng de dip op smaak. Zet weg en laat voor minimaal 15 minuten de smaken in trekken.
Salade van spinazie en cashewnoten
-
Snijd de ui in dunne ringen en snijd de tomaten door de helft. Scheur daarna de basilicum in stukken.
-
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
-
Rooster de cashewnoten en laat ze goed afkoelen.
-
Meng de ui, tomaat, spinazie, cashewnoten, kaas en basilicum door elkaar in een grote schaal.
-
Doe de olijfolie, citroensap, honing en mosterd in een potje met deksel en schud goed door. Breng op smaak met zout en peper.
-
Meng tot slot de dressing met de spinaziesalade.
0 reacties