In samenwerking met Campina Biologisch, proeven Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer het boerenleven en maken zij de lekkerste recepten met biologische boerenyoghurt. Deze keer in de hoofdrol: hangop van boerenyoghurt met dille, komkommer en groene appel. Om je vingers bij af te likken! 

Ingredienten

4
Personen

  • 900 g (2 potten) Campina Biologische boerenyoghurt
  • 1 komkommer
  • 3 groene appels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 citroenen
  • 150 g poedersuiker
  • 4 bossen dille
  • 250 ml arachideolie
  • 25 ml witte balsamicoazijn
  • zout

Extra nodig:

  • Sapcentrifuge
  • Kleine keukenmachine of staafmixer
  • Kaasdoek/schone theedoek

Bereidingswijze

Totale tijd: 6 uur en 45 minuten

Hangop

De Campina Biologische boerenyoghurt is al erg stevig en kun je in dit gerecht meteen gebruiken. Breng 500 g boerenyoghurt op smaak met 50 g poedersuiker en spatel het geheel glad in een kom.

Als extra uitdaging kun je zelf hangop maken van de boerenyoghurt. Neem een zeef en leg daar een schone kaasdoek in. Hang hier vervolgens 900 g boerenyoghurt gedurende 6 uur in, boven een kom.

Mocht je hangop hebben gemaakt: bewaar dan de uitlek (de wei).

Granita

Pers het sap van de komkommer, 2 groene appels en bleekselderij. Je kunt dit ook vervangen met een kant-en-klare fles van 500 ml groene sap uit een slowjuicer.

Breng de sap op smaak met 50 g suiker en de witte balsamicoazijn. Stort dit in een platte bak en zet in de vriezer. Roer ieder half uur door met een garde of vork.

Dille-olie

Pluk 20 stevige takjes dille en bewaar deze ter garnering tussen vochtig papier in de koelkast. Pluk de rest van de takjes grof en meng deze met de arachideolie en een snufje zout. Draai gedurende 5 minuten in de keukenmachine tot er een groene olie ontstaat. Hang deze olie op in een zeef met een kaasdoek zodat enkel de olie overblijft en het residu eruit gezeefd wordt.

Appel marineren

Schil 1 groene appel en snijd ‘m in blokjes van 1 cm. Maak deze aan met wat poedersuiker en citroensap.

Maak een sapje van 6 eetlepels wei en 2 eetlepels marinade van de appel of gebruik het sap van de appel met poedersuiker en citroensap als vervanging voor de wei.

Bord opmaken

Neem vier diepe borden en verdeel twee stevige eetlepels hangop per bord. Leg hier een eetlepel gemarineerde appelblokjes op en vervolgens een goede schep van de granita.

Verdeel het sapje van appel, citroen (en eventueel de wei) en de marinade over de borden en maak af met de dille olie en takjes.

Geef je waardering

34
Hangop van boerenyoghurt met dille, komkommer en groene appel