panzanella met basilicumolie en burrata

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.

2. Scheur de ciabatta in stukken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Bak voor 10 minuten in de oven.

3. Snijd de paprika in grove stukken. Pel en snijd de knoflook in grove plakjes. Pel en snijd de rode uien in partjes.

4. Meng de paprika, knoflook en rode ui met een scheut olijfolie, zout en peper op een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Bak voor 10 minuten in de oven.

5. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de witte-wijnazijn met 100 ml olijfolie in een grote kom. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng door. Breng op smaak met peper en zout.

6. Snijd de tomaten in blokjes en schep met de kappertjes door de parmezaan-dressing.

7. Doe driekwart van de bos basilicum met 150 ml olijfolie, zout en peper in de kom van de staafmixer. Pureer tot een olie. Breng op smaak met peper en zout.

8. Voeg de geroosterde paprika, ui en brood toe aan de kom met de tomaten. Voeg ook de olijven toe en meng door.

9. Verdeel de panzanella over de borden. Verdeel de burrata. Garneer de borden met de overige basilicumblaadjes. Besprenkel de basilicumolie er overheen.  

   Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?