Gyoza met wagyu, kombucha en enenoki paddestoelen

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Dit gerecht maakte David in aflevering 16 van The Chefs' Line Nederland.

Gyoza

Maak de ui, knoflook, winterpeen, shiitakes en prei schoon en snij heel fijn. Bak de groenten aan in een scheut olie en klontje roomboter en laat afkoelen. Snij de wagyu beef fijn. Meng dan alle groenten met het gehakt en de wagyu beef. Snij de lente-uien en selderij fijn. Meng met een scheut Japanse sojasaus en een scheut zoete sojasaus door de vulling. Vul hiermee de gyoza velletjes.

Kabochapuree

Schil de kabocha, snij in stukken en kook deze gaar met water en zout. Pureer de pompoen met de roomboter in de blender helemaal glad.

Sesamsneeuw

Rooster het sesamzaad. Vermeng de sesamolie met de malto totdat deze een mooie structuur heeft en voeg de geroosterde sesam toe.

Shu Shoyu

Vermeng de rijstwijn met de sojasaus en breng op smaak met limoensap.

Serveren

Verhit de friteuse voor en breng een pan met water aan de kook. Kook de gyoza heel kort in kokend water, bak deze daarna krokant op de platte kant en besprenkel met shu shoyu. Frituur de enoki op 170°C tot goudbruin en knapperig en breng op smaak met zout. Serveer de gyoza op kabochapuree met de enoki en besprenkel met sesamsneeuw.

Ingredienten

4
Personen

Gyoza

  • 10 g ui
  • 5 g knoflook
  • 20 g winterpeen
  • 100 g shiitakes
  • 10 g prei
  • olijfolie
  • roomboter om in te bakken
  • 100 g wagyu beef
  • 200 g rundergehakt
  • 20 g lente-ui
  • 10 g selderij
  • 200 ml Japanse sojasaus
  • 100 ml zoete sojasaus
  • 1 pakje gyoza-vellen

Pompoenpuree

  • 1 kabocha (Japanse pompoen)
  • 50 g roomboter

Sesamsneeuw

  • 1 el sesamolie extra vergine
  • 30 g malto
  • 10 g zwarte sesamzaadjes

Shu shoyu

  • 100 ml rijstwijn
  • 100 ml Japanse sojasaus
  • 1 limoen

Enoki

  • 1 pakje enoki
  • olie om in te frituren
  • zout
Geef je waardering
0