De entrecote in dit recept marineren we pas ná het bakken. Hierdoor wordt het vlees extra mals. Tip: gebruik verschillende soorten tomaten voor de tomatensalade.

Ingredienten

5
Personen

Gemarineerde biefstuk met tomatensalade

  • 500 gr entrecote
  • 1,2 kg gemengde tomaten, in verschillende kleuren en formaten
  • 1 bosje tijm
  • 3 el olijfolie om in te bakken
  • 1 kleine citroen
  • 1 grote teentjes knoflook
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 el rodewijnazijn
  • zeezoutvlokken
  • 4 (zuurdesem)broodjes

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur

Laat de entrecote voor gebruik op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tomaten in ongeveer gelijke stukken, ter grootte van een halve kerstomaat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ris het tijmblad. Bestrooi de tomaten met de helft van de tijm en druppel er 2 eetlepels olijfolie over. Hussel alles door elkaar.

Boen intussen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Pel de knoflook en snijd hem in grove stukken. Roer de citroenrasp, het -sap, de rest van de tijm en de knoflook door elkaar en zet deze marinade apart.
Rooster de tomaten circa 10 minuten in de oven, tot ze iets zacht zijn maar nog wel heel. Zet ze apart.

Verhit intussen de grillpan. Bestrijk de entrecote met de rest van de gewone olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees in circa 3 minuten per kant bruin met mooie strepen (of naar wens langer of korter). Giet de marinade in een plat schaaltje, leg de entrecote erin en dek het schaaltje af met folie. Laat circa 3 minuten marineren, draai het vlees dan om, dek opnieuw af en laat nog 3 minuten marineren. Snijd de entrecote in dunne plakjes. Druppel de extra vergine olijfolie en azijn over de tomaten en hussel.

Serveren
Schep op elk bord een bedje van geroosterde tomaat. Verdeel de plakjes entrecote erover. Bestrooi met zeezoutvlokken en extra peper naar smaak en serveer met de broodjes.

Geef je waardering

10
Gemarineerde biefstuk met geroosterde tomatensalade