Cocolotte royale

3
Gemiddeld
Cocolotte royale

Bereidingswijze

45 minuten kooktijd
3 uur en 45 minuten totale tijd

Mascarpone-kokoscrème
Roer de boter met poedersuiker, 4 eetlepels kokosrasp en de mascarpone luchtig.

Biscuitrol
Verwarm de oven voor 200 ºC. Smelt de boter. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Roer de eieren met de resterende suiker schuimig en meng de gesmolten boter erdoor. Meng de bloem met het amandelmeel. Roer het bloemmengsel door het eimengsel en spatel vervolgens het eiwit erdoor. Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi het beslag met de geraspte kokos en bak het biscuit in circa 8 minuten goudbruin en gaar.

Bestrijk de biscuitrol met de mascarpone-kokoscrème rol op. Verpak in plasticfolie en laat circa 15 minuten in de koelkast of vriezer opstijven. Verwijder de plasticfolie en snijd de rol in dunne plakken en leg ze in een met plasticfolie beklede puddingvorm. Bewaar enkele rolletjes om de taart mee af te dekken.

Indische specerijenbavarois
Snijd de mango en ananas in gelijke blokjes. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Kneus de serehstengel en snijd in stukken. Schil en snijd de gember in stukken. Breng de melk met de serehstengel en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los. Giet de warme melk op het eidooiermengsel en gaar zonder te koken. Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatine erin op. Laat afkoelen op ijswater. Spatel de slagroom en vervolgens de gesneden mango en de ananas erdoor. Giet de bavarois in de puddingvorm en dek af met de achtergehouden biscuitrolletjes. Laat circa 3 uur in de koelkast opstijven.

Garnering
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 29 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.

Verdeel de chocolade in hoopjes op een met cellofaanpapier beklede bakplaat en strijk met je duim kleine vegen van de chocolade. Laat circa 30 minuten opstijven op een koele plek. Klop de slagroom met de suiker stijf, schep in een spuitzak met kartelvormige spuitmond. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water en bestrijk de taart met deze glanslaag. Spuit rozetten slagroom rondom de taart. Zet de chocoladegarnering in de slagroom.

Tip:
In ananas zit een stofje dat gelatine afbreek, waardoor je taart in kan zakken. Dit voorkom je door heel weinig ananas te gebruiken of de ananas te verwarmen en daarna af te laten koelen. Je kunt ook blikananas gebruiken. 

Ingredienten

1
Porties

Mascarpone-kokoscrème

  • 250 g roomboter
  • 150 g poedersuiker
  • 4 el kokosrasp
  • 150 g mascarpone

Biscuitrol

  • 20 g roomboter
  • 3 eiwitten
  • 130 g suikers
  • 3 eieren
  • 25 g bloem
  • 115 g amandelmeel
  • 30 g geraspte kokos

Indische specerijenbavarois

  • 100 g mango
  • 50 g ananas
  • 5 blaadjes gelatine
  • 350 ml slagroom
  • 1 serehstengel
  • 3 cm gember
  • 350 ml melk
  • 5 eidooiers
  • 130 g suiker

Garnering

  • 200 g witte chocolade
  • 250 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • 2 el abrikozenjam

Extra nodig

  • puddingvorm van circa 25 cm doorsnede
  • plasticfolie
  • bakpapier
  • cellofaanfolie
  • ijswater
  • spuitzak met gekartelde spuitmondje
Cocolotte royale
Geef je waardering
3