kalfsschnitzel met broccoli en krieltjes

Was de krielaardappeltjes. Kook ze in 20 minuten in ruim water met het groentebouillonblokje en een tak rozemarijn gaar. Giet de krielaardappeltjes af. Laat ze afkoelen. Bewaar ze gekoeld in een afsluitbare bak. 

Maak roosjes van de broccoli. Breng een ruime pan water aan de kook met wat zout. Blancheer de roosjes in 3 minuten. Schep de roosjes daarna in ijskoud water. Laat uitlekken nadat ze zijn afgekoeld. Bewaar ze gekoeld in een afsluitbare bak die geschikt is voor de magnetron. 

Sla de kalfsfiletlapjes plat tussen plasticfolie met behulp van een kleine pan of deegroller. Breng op smaak met zout en peper. 

Zet een bord bloem, losgeklopt ei (evt. met een beetje water) en paneermeel klaar om de schnitzels te paneren. Haal de filetlapjes, stuk voor stuk, eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatst door de paneermeel. Zorg ervoor dat het vlees helemaal bedekt is. Bewaar de schnitzels onafgedekt op een schaal met keukenpapier in de koelkast.  

Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan met een beetje olijfolie. Houdt het schaafsel in beweging. Als het iets begint te verkleuren breng je het op smaak met zout en peper. Haal meteen uit de pan als het amandelschaafsel bruin is gekleurd.  

Halveer ondertussen de voorgekookte krieltjes. Verwarm de krieltjes in een kleine pan, met de kruidenboter en een beetje citroensap. Pluk er wat verse peterselie bij. 

Bak ondertussen in ruim roomboter de schnitzels rondom goudbruin. Laat de schnitzels op keukenpapier uitlekken. Het vlees mag roze blijven.  

Verwarm ondertussen de broccoli in de magnetron op 600 watt voor 3 minuten.  

Serveer de schnitzel met de krieltjes en broccoli. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel, peterselie en een partje citroen.