Chocolade-karameltaart

38
Gemiddeld
Chocolade-karameltaart

Bereidingswijze

1 uur en 30 minuten kooktijd
4 uur en 30 minuten totale tijd

Chocolade-amandelbiscuit

Verwarm de oven voor op 220 °C.
 Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
 Maal de amandelen met de resterende suiker in het bakje van de staafmixer fijn. Meng de bloem, cacaopoeder, gesmolten boter en de eieren door het amandelmengsel. Spatel het eiwit erdoor.
Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in circa 6 tot 8 minuten gaar.
Laat afkoelen. Steek twee cirkels uit met de taartring van 18 centimeter.

Gezouten karamelvulling
Karamelliseer de suiker en voeg voorzichtig de slagroom toe. Breng aan de kook en roer tot de karamel opgelost is. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor. Breng op smaak met het zeezout. Laat de karamelsaus afkoelen. Verdeel een laag gezouten karamelvulling over de cirkels chocoladebiscuit.

Bittere chocolademousse
Kook het water en de suiker tot een siroop. Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Roer de eidooiers los, schenk de warme suikersiroop erop en klop de eidooiers luchtig. Week de gelatine in koud water. Verwarm de gelatine met aanhangend water tot het is opgelost. Meng het eidooiermengsel met de chocolade en de gelatine. Spatel de opgeklopte slagroom erdoor.

Opbouw
Bekleed de ring van 20 centimeter met het cellofaanpapier. Rol de marsepein tot een dikte van twee centimeter en steek er een cirkel uit van 10 cm doorsnede. Verpak de marsepein stevig in plastic. Leg de marsepeinen schijf in het midden van de ring op de bakplaat. Giet de ring tot de helft vol met de chocolademousse. Leg een plak biscuit met de karamelkant naar beneden op de mousse en druk zachtjes aan. Vul de ring af met de rest van de mousse en leg de laatste plak biscuit erbovenop. Vries de taart circa 3 uur in.

Cacaogelei
Breng het water, suiker, slagroom en het cacaopoeder aan de kook. Kook circa 10 minuten tot de cacaogelei ingedikt is. Week de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot handwarm. Haal, met behulp van het plastic, de marsepeinen schijf uit de bevroren taart. Dit is de bovenkant van de taart. Giet de cacaogelei over de taart en vul het gat met de gezouten karamel.

Garnering
Karamelliseer de suiker. Leg een eetlepel gekaramelliseerde suiker op een bakpapiertje en trek er met een satéprikker punten uit. Laat hard worden. Verdeel de decoratie langs de rand van de chocolade-karameltaart.

Ingredienten

1
Porties

Chocolade-amandelbiscuit

  • 15 g roomboter
  • 2 eiwitten
  • 85 g suiker
  • 80 g amandelschaafsel
  • 15 g bloem
  • 7 g cacaopoeder
  • 2 eieren

Gezouten karamelvulling

  • 75 g suiker
  • 50 ml slagroom
  • 40 g roomboter
  • 1 mespuntje grof zeezout

Bittere chocolademousse

  • 75 g water
  • 75 g suiker
  • 150 g pure chocolade
  • 450 g slagroom
  • 5 eidooiers
  • 4 blaadjes gelatine

Cacaogelei

  • 280 ml water
  • 360 g suiker
  • 260 ml slagroom
  • 120 g cacaopoeder
  • 6 blaadjes gelatine

Garnering

  • 100 g suiker

Extra nodig:

  • staafmixer en bijbehorend staafmixerbakje
  • bakpapier
  • 1 taartring van 18 cm
  • 1 taartring van 20 cm
  • 250 g marsepein
  • 1 steker van 10 cm
  • vershoudfolie
  • cellofaanpapier
  • satéprikker
Chocolade-karameltaart
Geef je waardering
38