Je kent misschien de klassieke boeuf bourguignon. Deze variatie op de winterse klassieker is met champignons in plaats van vlees. In een handomdraai zet je dit heerlijke Franse gerecht op tafel. 

Ingredienten

4
Personen

Champignons bourguignon

  • 500 g grote champignons
  • 2 winterwortels
  • 4 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 150 ml rode Bourgognewijn
  • 150 ml groentebouillon
  • 1/2 bosje tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el bloem
  • 1 el ongezouten roomboter

Aardappelpuree

  • 1,5 kg kruimige aardappels
  • 100 ml melk
  • zwarte peper
  • (zee)zout

Extra nodig

  • Pureerstamper

Bereidingswijze

Totale tijd: 45 minuten

Schil de winterwortels en snijd in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd indien nodig een stukje van de onderkant weg. Snijd de ui in grove stukken en de knoflook in plakjes.

Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem en bak hierin de uien glazig, bestrooi met wat zout en peper.

Voeg de knoflook, champignons, wortel en tijm toe en laat even kort meebakken op hoog vuur. Blus af met de rode wijn en de groentebouillon. Doe de laurierblaadjes erbij en laat met het deksel op de pan 25 minuten stoven op laag vuur.

Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in grove stukken. Kook ze in gezouten water in 10 minuten gaar en giet af. Voeg de melk en de boter toe en stamp tot een grove puree, breng op smaak met peper en zout.

Maak een papje van de bloem met 3 el water en roer dit door het champignonmengsel. Doe het deksel terug op de pan en laat nog 5 minuten doorwarmen.

Serveer de champignons bourguignon met de aardappelpuree.

Serveertip: geef er een stokbrood bij

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

166
Champignon-Bourgignon_24Kitchen_L.jpg
Champignon-Bourgignon_24Kitchen_P.jpg