Cake
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Klop met een keukenmachine de eieren met de suiker in circa 8 minuten luchtig.
Stap 2:
Smelt de boter in een pan. Zeef de bloem, spatel in twee gedeeltes door het luchtig geklopte ei en spatel daarna de boter erdoor.
Stap 3:
Strijk het beslag met een paletmes in een dunne laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met amandelen en bak in de oven in circa 6-9 minuten goudbruin en gaar. Trek het bakpapier voorzichtig van de cake en laat helemaal afkoelen.
Vanille-botercrème
Stap 1:
Schraap het merg uit het vanillestokje. Schenk in een kom circa 2 eetlepels melk bij de eidooiers en meng met een garde een eetlepel suiker, bloem en vanillemerg erdoor. Breng de rest van de melk en de suiker in een pan aan de kook.
Stap 2:
Meng al roerend een scheut warme melk door het eimengsel en schenk het geheel al roerend terug in de pan. Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Stort uit op een koud bord. Dek de banketbakkersroom af met plasticfolie en laat afkoelen.
Stap 3:
Roer voor de vanille-botercrème de boter met de poedersuiker in de keukenmachine op middelhoge stand romig. Voeg de banketbakkersroom toe en meng goed door elkaar.
Vulling en decoratie + opbouwen taart
Stap 1:
Wel de rozijnen een nacht in water of kook ze 30 seconden voor gebruik. Laat ze goed uitlekken. Hak de amaretti grof en snijd de abrikozen in stukjes.
Stap 2:
Steek met de taartring van 15 centimeter 3 cirkels uit de cakeplak. Bestrijk één plak van 15 cm met een laag abrikozenconfiture. Leg hier een tweede plak cake op en bestrijk deze met een laag vanille-botercrème. Bestrooi dan met wat van de amaretti, abrikozen en rozijnen. Druk dan de laatste plak erbovenop. Besmeer gelijkmatig met een laag botercrème. Herhaal deze stappen met de taartring van 11 cm en met de taartring 7 cm zodat je drie verschillende formaten laagjestaart hebt.
Stap 3:
Verdeel het marsepein in twee stukken. Leg één van de stukken opzij voor de garnering. Bestuif het aanrecht en bestuif het andere stuk met poedersuiker en rol uit tot het bijna doorzichtig is. Draai de marsepein regelmatig om en bestuif het aanrecht indien nodig opnieuw met poedersuiker om plakken te voorkomen. Vouw de marsepein om de taartjes en snijd de overtollige randjes weg. Bestrijk de marsepein met behulp van een kwastje met honing.
Stap 4:
Kneed de rolfondant door. Bestuif het aanrecht en de rolfondant met poedersuiker en rol zo dun mogelijk uit. Bekleed de taartjes met de rolfondant en snijd de overtollige randjes weg.
Stap 5:
Steek 4 rietjes in het midden van de grootste taart en knip ze helemaal af zodat je ze niet meer ziet. Stapel de middelste laagjestaart op de grootste taart. Steek 3 rietjes in het midden van de middelste taart en knip ze helemaal af zodat je ze niet meer ziet. Stapel de kleinste taart hier bovenop.
Garneren
Stap 1:
Kneed de marsepein goed door en rol een deel uit tot een gelijkmatige dunne streng. Leg het uitgerolde marsepein rondom de grootste taart. Snijd de uiteindes schuin af en druk tegen elkaar. Herhaal dit bij de andere twee taartjes. Druk met een spatel een motiefje in het marsepein.
Stap 2:
Rol nog een deel van de marsepein uit tot een dunne streng. Snijd in kleine gelijke stukjes en rol er bolletjes van. Rol de bolletjes door een laagje kristalsuiker.
Stap 3:
Meng voor het glazuur de poedersuiker beetje bij beetje door het eiwit tot het glazuur stevig en elastisch is. Vouw een cornetje van bakpapier en schep het glazuur erin. Decoreer de taart met het glazuur. Zet de bolletjes van marsepein vast in het glazuur.
Stap 4:
Maak voor de roos een kegeltje van marsepein. Rol de rest van de marsepein tussen plasticfolie heel dun uit en steek er met een klein steekringetje 10 rondjes uit. Houd het kegeltje met de dikke kant naar beneden en vouw de rondjes eromheen. Zet de roos bovenop de taart.
1 reactie