Arancini zijn gefrituurde balletjes met risotto en dus de perfecte borrelhapjes voor oudejaarsavond. Met geluk heb je een aantal over en kan je de dag erna er ook nog van snoepen.

Job en Perry

Ingredienten

4
Personen

  • neutrale olie (om mee te frituren)
  • 5 eieren
  • 150 g bloem
  • 150 g panko

Risotto

  • 1 l warme groentebouillon
  • 50 ml olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 330 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Vulling

  • 150 g parmaham
  • 150 g Pecorino

Extra nodig

  • frituurpan
  • ijsschep

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
  1. Pel en snipper de sjalotten. Doe ze in een gietijzeren braadpan pan samen met de olijfolie, fruit ze tot ze glazig zijn (circa 4 minuten).
  2. Doe de rijst erbij, roer 2 minuten en voeg dan de wijn toe. Blijf roeren tot bijna al het vocht is geabsorbeerd.
  3. Voeg alle bouillon in één keer toe, roer af en toe en wacht tot bijna al het vocht is opgenomen. Kook de risotto tot de rijst net beetgaar is. Rasp de parmezaan door de risotto samen met een snuf peper.
  4. Spreid de risotto in een met bakpapier beklede ovenschaal, dek af met nog een laag bakpapier en laat circa 30 minuten afkoelen in de koelkast.
  5. Rasp de pecorino grof en de Parmaham in dunne reepjes.
  6. Meng de Parmaham en de pecorino door de afgekoelde risotto. Vorm kleine balletjes ter grootte van een golfbal, met de hand of met een ijsschep. Herhaal dit tot alle risotto op is. Zet apart.
  7. Verhit olie in een (frituur)pan tot 170 °C.
  8. Neem 3 aparte bakjes. Kluts de eieren in één, doe de bloem in een ander, en de panko in de derde.
  9. Haal de balletjes door de bloem, het ei en de panko.
  10. Frituur de arancini circa 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

60
Arancini met parmaham en pecorino
Arancini met parmaham en pecorino