Kook de rijst in circa 10 minuten gaar en laat afkoelen. Kook of stoom de kipfilet gaar en pluk in stukjes. Snijd de afgekoelde rijst in blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes.
Verwarm je oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat van 25 x 30 cm met bakpapier. Splits de eieren en klop het eiwit met een snufje zout tot hij stijve pieken vormt.
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Roer de boter en de basterdsuiker, met koude handen of met de mixer los. Voeg ei, kaneelpoeder en zout toe en roer door elkaar.
Breng het water met de kombu aan de kook en haal de kombu net voor het koken uit de pan. Voeg de bonito vlokken toe en wacht tot ze naar de bodem gezonken zijn.