Zoekresultaten

Verwarm de oven voor op 195 °C. Snijd de aubergines over de lengte in plakken van circa 1 cm dik. Bestrijk beide kanten van de plakken met olijfolie.

Verpak de bataten losjes in aluminiumfolie en pof ze in ca. 45 min.

Ontvel de tomaten. Snijd de Pomodori in reepjes. Snijd de aubergine in gelijkmatige blokjes van 1 cm en de ui in halve ringen. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en de bleekselderij in reepjes.

Stop de ansjovisfilets 30 minuten in de koude melk. Snij de augurkjes fijn en de knoflook fijngesnipperd. Spoel de kappertjes met koud water af.

Schil de bospeentes en blanceer ze beetgaar. Stoom of blanceer één winterwortel in zijn geheel beetgaar. Wel de gedroogde abrikozen. Rasp de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.

Champignonduxelles: Pel en snipper de sjalotten. Snijd de champignons in brunoise. Verhit olie in een pan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons toe en fruit mee.

Chocolade tartelettes: Smelt de chocolade au bain marie. Klop met de handmixer of keukenmachine de boter luchtig met de suiker. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.

Coquelet, filets gepocheerd en de boutjes gekonfijt, salade van artisjok en venkel met bospeenmayonaise

Coquilles Saint Jacques, rauw en gegrild met witlof en zure room, steranijsolie, Ibericoham, geroosterde hazelnoten, gerijpte wijnazijn en Oysterleaves