Leg de kippenpoten in een (soep)pan, schenk het water erbij en breng het aan de kook. Schep het schuim regelmatig met een schuimspaan weg. Voeg de soepgroenten, foelie en zout toe.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de port met het vanillestokje, vanillemerg, steranijs, suiker, kaneelstokjes en de helft van de citroentijm aan de kook.