Atjar is een frisse, pittige toevoeging bij elk Indonesisch gerecht, zoals rendang! De knapperige spitskool en rode ui worden gemarineerd in een zoet-pittige azijn.
Haal 12 bladeren van de kool en snijd de rest van de kool in reepjes. Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de koolbladeren circa 2 minuten en laat uitlekken op keukenpapier.