Breng het water met de kombu aan de kook en haal de kombu net voor het koken uit de pan. Voeg de bonito vlokken toe en wacht tot ze naar de bodem gezonken zijn.
Was en rasp de aardappels. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de geraspte aardappels in circa 2 minuten goudbruin. Snijd de worsten in plakjes van circa 2 centimeter.