waterzooi

’s Middags voorbereiden

Waterzooi ‘soep’  
Spoel het eekhoorntjesbrood in een bolzeef af met koud water en laat het in een schaal met het lauwe water circa 10 minuten ‘wellen’. Schenk op een bolzeef en vang het weekvocht op. 

Pel en snijd de sjalot in grove stukken. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Halveer de venkel in de lengte en snijd de helften in repen. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de sjalot, knoflook en venkel. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en verwarm al roerende circa 1 minuut op iets hoger vuur tot dat al het vocht verdampt is. Voeg de kippenbouillon, het weekvocht en slagroom toe. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten zachtjes koken. 

Pureer met de staafmixer en schenk door een fijnmazige zeef. Breng op smaak met een beetje zeezout.

Vulling voor waterzooi
Snijd de krieltjes in plakjes en kook ze in een pan met de bouillon en saffraan in circa 10 minuten gaar. 

Schil de bospeentjes en halveer ze over de lengte. Haal de rangen van de snijbonen. Snijd de bonen in lange schuine stukken. Blancheer de bospeentjes en snijbonen samen beetgaar in gezouten kokend water. Voeg toe aan de krieltjes. 

Snijd de bosuitjes in schuine stukjes van 2 centimeter lang. Leg ze in een schaaltje met koud water. 

’s Avonds afmaken

Tongschar
Verwarm de oven voor op 90 °C. Bestrooi de tongscharfilets licht met zeezout, dek af met plasticfolie en laat 5 minuten staan.

Dep de tongscharfilets droog met keukenpapier. Bestrijk een bakplaatje met olijfolie en leg de tongscharfilets erop. Gaar in circa 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de dikte) in de oven tot ze net niet meer glazig zijn.

Waterzooi ‘soep’
Verwarm intussen de Waterzooi‘soep’ van eekhoorntjesbrood.

Opmaak bord
Neem een diep bord. Schep wat groente en aardappel in het bord en lepel er wat saffraan-bouillon over. Leg er wat vis op. Hou het speels, leg het juist niet te netjes. Schep daarop weer groente. Leg er bosuitjes op en daarop weer een stukje vis. Schenk de soep er voorzichtig bij.

Wijntip: In de mix Marsanne en Viognier Vin de Pays d'Oc Frankrijk

Wel eens gehoord van deze druiven? Marsanne en Viognier? Het zijn twee geliefde witte rassen uit de Rhône, maar tegenwoordig vind je ze ook elders in de wereld. Niet zover bij de Rhône vandaag in het Languedoc-gebied komen ze ook steeds vaker voor. Wij dronken in dit geval zo'n wijn gemaakt van 50% Marsanne en 50% Viognier. De wijnboer heeft de karakters van de druif primair gesteld en dat maakt dat al het beste van deze druiven naar voren komen. Met name de Viognier is heel expressief en als je de wijn ruikt waan je je in een bloementuin. De Marsanne is milder en romiger en brengt de wijn in balans, net een goed huwelijk eigenlijk en zeker geen (water) zooi.Dit is helemaal jammie jammie bij het hoofdgerecht, severen in een karaf en rond de 12 graden. Dan voelen deze druiven zich helemaal thuis aan jouw dinertafel! 

door Corria Houthuizen