Tropische chocoladegebakjes

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten kooktijd
210 minuten totale tijd

Witte chocoladevulling
Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom vlug door de witte chocolade. Giet de kleine flexibele vormen halfvol met de vulling en vries circa 1 uur in. 

Chocolade-amandelbiscuit

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf.
Maal de amandelen met de resterende suiker in het bakje van de staafmixer fijn. Meng de bloem, cacaopoeder, gesmolten boter en de eieren door het amandelpoeder. Spatel het eiwit erdoor.
Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in circa 6 tot 8 minuten gaar.
Laat afkoelen. 

Tropisch fruitmousse
Week de gelatine in ruim water. Klop de room met de poedersuiker lobbig. Verwarm de helft van het tropisch fruitsap en los de geweekte gelatine erin op. Voeg de rest van het tropisch fruitsap toe. Laat afkoelen tot het tropisch fruitsap dikker wordt, maar nog wel vloeibaar is. Meng er met een garde een beetje geklopte slagroom door en roer snel en goed door. Spatel vervolgens de rest van de slagroom erdoor tot een egale mousse. Schep de mousse halfvol in de grote flexibele vormen. Druk de witte chocoladevulling erin en vul verder af met de tropisch fruitmousse. Steek cirkels uit het biscuit ter grootte van de flexibele vormen en leg ze op de mousse. Vries de vormen circa 2 uur in.

Nougatine
Rooster de hazelnoten. Karamelliseer de suiker en meng de hazelnoten erdoor. Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen. Maal de hazelnoten in het bakje van de staafmixer fijn tot nougatine.

Cacaogelei
Breng het water, suiker, room en het cacaopoeder aan de kook en kook circa 10 minuten tot de siroop ingedikt is. Week de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop.
Laat afkoelen tot 40 ºC.

Leeg de flexibele vormen. Prik een voor een de gebakjes aan een vork en doop ze in de cacaogelei. Laat uitdruipen en zet de onderkant aan met de nougatine. Garneer elk gebakje met een physalis.

Ingredienten

6
Porties

Witte chocolademousse

  • 100 g witte chocolade
  • 150 g slagroom

Chocolade-amandelbiscuit

  • 15 g roomboter
  • 2 eiwitten
  • 85 g suiker
  • 80 g amandelschaafsel
  • 15 g bloem
  • 7 g cacaopoeder
  • 2 eieren

Tropisch fruitmousse

  • 4 blaadjes gelatine
  • 400 ml slagroom
  • 50 g poedersuiker
  • 400 ml tropische fruitsap

Nougatine

  • 50 g hazelnoten
  • 50 g suiker

Cacaogelei

  • 280 g water
  • 360 g suiker
  • 260 g slagroom
  • 120 g cacaopoeder
  • 6 blaadjes gelatine
  • 6 physalis

Extra nodig

  • flexibele vormpjes van 2 cm doorsnede
  • staafmixer + staafmixerbakje
  • flexibele bolvorm van 7cm doorsnede
  • bakpapier
Geef je waardering
1