Smashed-aardappelsalade met dille en augurk

Smashed-aardappelsalade met dille en augurk

1. Kook de aardappelen in 15 minuten gaar.

2. Verwarm de oven tot 200 °C. Verdeel olijfolie over een bakplaat en leg de aardappels hierop.

3. Smash de aardappels een beetje met een pureestamper. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster 45 minuten in de oven.

4. Hak de dille en bieslook fijn. Snijd de augurken in plakjes. 

5. Meng de Griekse yoghurt met de helft van de dille en bieslook en augurkensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de dressing over een schaal. Verdeel de krokante aardappels. Garneer met de rest van dille en bieslook, augurkplakjes en ingemaakte rode ui.