Jet van Nieuwkerk

Ingredienten

2
Personen

  • neutrale (olijf)olie
  • 150 g rijst
  • 2 teentjes knoflook
  • vissaus
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g gepelde rauwe garnalen
  • 4 eieren
  • 3-4 lente-uien
  • zout en peper

Komkommerrelish

  • 2 lente-uien
  • 1 el vissaus
  • 2 el limoensap
  • 2 el zoete pikante chilisaus
  • 1 komkommer
  • 2 el pinda's

Bereidingswijze

Totale tijd: 25 minuten

1. Breng 225 ml water aan de kook. Verhit een scheutje olie in een pan en bak eerst twee kleine handjes van de rijst 30 seconden. Voeg de rest van de rijst en het kokende water toe. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook de rijst in circa 10 minuten gaar.

2. Snijd voor de komkommerrelish 2 lente-uien in ringetjes.

3. Meng voor de dressing de vissaus, het limoensap en de chilisaus. Proef en breng evt. nog meer op smaak met zout (vissaus), zuur (limoen) of zoet (chilisaus).

4. Snijd de kontjes van de komkommer en halveer hem overlangs. Verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd in repen en vervolgens in blokjes. Doe de komkommer, een snufje zout en de lente-ui bij de dressing en schep om. Zet apart, eventueel in de koelkast.

5. Pel en snijd de knoflook grof. Hak de garnalen grof.

6. Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg de garnalen toe en roerbak een halve minuut. Haal uit de pan.

7. Klop de eieren los. Snijd de overige lente-uien in schuine ringetjes. Bewaar het groene deel voor garnering. Schep het wit van de lente-ui door het ei en breng op smaak met een zout, peper en een scheutje vissaus. Voeg een scheutje water bij het eimengsel (voor een extra luchtige omelet).

8. Verhit een scheut olie in de koekenpan en doe het eimengsel erin. Laat op laag vuur iets stollen en verdeel de gebakken garnalen erover. Bak de omelet rustig aan één kant goudbruin.

9. Hak de koriander en bestrooi de omelet ermee, klap dubbel zodra de omelet gaar is en snijd doormidden. Hak de pinda’s grof en schep door de relish.

10. Leg de omelet op de borden. Schep de relish erbij. Bestrooi met de achtergehouden lente-ui en leg er nog wat korianderblaadjes op. Serveer de rijst apart.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

162
Vietnamese omelet met garnalen en lente-ui
Vietnamese omelet met garnalen en lente-ui