’s Middags voorbereiden
Gekonfijte tomaat
Verwarm de oven voor op 90 ˚C. Maak met de punt van een mesje een kruislingse inkeping in de kroonaanzet van de tomaat. Dompel de tomaten 7 seconden in kokend water tot het velletje bijna barst, laat ze direct in ijskoud water glijden en verwijder de velletjes. Snijd elke tomaat in vier parten, verwijder de zaadlijst en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de parten tomaat met olijfolie, bestrooi ze met een beetje zeezout, versgemalen peper en suiker en laat circa 2 uur ‘konfijten’ tot ze half ‘ingedroogd’ maar nog wel zacht zijn.
Artisjokken
Leg de artisjok op de rand van het werkblad zodat de steel uitsteekt. Houd de artisjok stevig vast en trek met een draaiende beweging van boven naar beneden de steel van de artisjok zodat zoveel mogelijk van de draden (vezels) uit de bodem worden getrokken. Draai de artisjok een halve slag en herhaal de handeling. Snijd met een kartelmes de top van de artisjok tot op het breedste gedeelte weg. Pel of snijd de stugge buitenblaadjes eraf tot het hart met de malse blaadjes overblijft. Duw de artisjokblaadjes uit elkaar en schep met een kleine lepel het ‘hooi’ eruit. (In heel jonge artisjokken is er nog geen hooi ontwikkeld). Halveer de citroen en wrijf de binnen- en buitenkant van de artisjok direct in met citroen. Blancheer de artisjokbodems 3 minuten in gezouten kokend water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ansjovisvinaigrette
Week de ansjovisfilets 20 minuten in melk tot de filets zacht zijn geworden. Spoel ze af met koud water en snijd ze in kleine stukjes. Roer de dragonazijn los met mosterd en iets zeezout. Voeg de olijfolie langzaam druppelend en onder voortdurend roeren met de garde toe. Voeg de honing toe. Pluk en hak de peterselie fijn. Meng de ansjovis en bladpeterselie door de vinaigrette.
Maak de haricots verts schoon en kook ze beetgaar in gezouten kokend water. Spoel ze direct af met koud water en laat ze uitlekken. Pel en snijd of schaaf de rode ui in flinterdunne ringen.
’s Avonds afmaken
Tonijn
Snijd de tonijn in dunne plakken en meng met enkele eetlepels ansjovisvinaigrette.
Artisjokken
Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de artisjokbodems circa 2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Kwarteleitjes
Verhit de olie en de boter in een koekenpan. Maak met een kartelmes voorzichtig een sneetje in de kwarteleitjes en laat de eitjes voorzichtig in de pan vallen. Bak de eitjes circa 1 minuut tot het eiwit gestold is en de eidooiers warm zijn.
Opmaak bord
Leg de artisjokbodems op borden en verdeel de tonijn erover. Leg daarop 4 partjes gekonfijte tomaat en een kwarteleitje. Verdeel de haricots verts, rode ui en olijven erover en lepel de vinaigrette eromheen.
Wijntip: coole rode wijn uit Bardolino
De meesten van ons kennen het gebied Bardolino van vakanties rondom het Gardameer. Bardolino wijnen zijn vaak wat lichter en vol fruitig. Net als deze rode die ik uitzocht voor bij de salade nicoise 'new style'. Er is nogal wat kwaliteitsverschil in dit gebied. Alles boven de 5 euro is in dit geval vaak diece volte: beter dan daaronder. En heel belangrijk: lekker koel drinken. Dat is rode wijn drinken nieuwe stijl! Serveer hem niet steenkoud, maar na een uurtje of anderhalf in de koelkast of 20 minuten op ijs. Dan is hij perfect.
door Corria Houthuizen
0 reacties