Pinda-chocoladekoeken

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak de pinda’s in de oven voor 13 minuten. Laat ze daarna afkoelen. 

Doe de geroosterde pinda’s en de olie in een keukenmachine en maal de pinda’s fijn totdat het vloeibaar wordt. 

Giet over in een gesterilliseerde pot. Je kan dit ongeveer een maand bewaren. 

Smelt de boter en doe daar de basterdsuiker en de kristalsuiker bij. Meng door elkaar. 

Voeg de pindakaas, ei en bloem toe. Meng door elkaar. Voeg als laatste de pure chocoladedruppels toe en meng kort door.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Gebruik een ijsknijper om 12 bollen van het koekdeeg te verdelen op een bakplaat bekleed met bakapier.

Bak de pindakoeken voor 15 min op 180 °C in de oven. Laat 30 minuten afkoelen.

Breng de slagroom rustig aan de kook.

Hak de pure chocolade in stukjes. Voeg samen met de pindakaas toe aan de pan. Blijf roeren tot het glad mengsel is.

Giet de pindaganache over in een kom en laat het 20 minuten op kamertemperatuur komen.

Doe de ganache in de keukenmachine en klop in een paar minuten luchtig. 

Schep de pindaganache over in een spuitzak. Spuit rozetten in het midden van de pindakoeken.

Decoreer de pindakoeken met met fijngehakte pinda’s.