Een verrukkelijke lasagne met zoete tomatensaus met knoflook, salie & citroen, kaas & amandelstrooisel uit Jamie Oliver's kookboek Veg.

Jamie Oliver

Ingredienten

6
Personen

  • 3 grote aubergines (400 g elk)
  • 3 uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 bos verse salie (30 g)
  • olijfolie
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 citroen
  • 2 blikken (400 g elk) gepelde tomaten van goede kwaliteit
  • 80 g belegen cheddar of Goudse kaas
  • 80 g parmezaan
  • 300 g verse lasagnevellen
  • 50 g geblancheerde amandelen

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 35 minuten

Zet een grote braadpan met 250 ml water op matig vuur. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze in het water. Pel en snijd de uien in kwarten, leg ze erbij en kook ze 20 minuten met deksel. Pel en snijd de knoflook intussen in dunne plakjes en pluk de salieblaadjes. Verwarm de oven voor tot 200 °C/gasovenstand 6.

Haal het deksel eraf en maak wanneer bijna alle vocht verdampt is wat ruimte in het midden. Schep er 3 eetlepels olie, de knoflook, de chilivlokken en het grootste deel van de salie in, en rasp de citroenschil erbij. Knijp wanneer alles mooi goudbruin is de gepelde tomaten erbij, giet 2 blikjes water in de pan en blijf 20 minuten regelmatig roeren.

Zet de pan van het vuur, rasp er de kazen boven en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. Scheur de lasagnevellen in stukken, hussel ze erdoor en haal een paar stukjes naar boven om een soort grove toplaag te maken. Stamp de amandelen fijn, wrijf de resterende salieblaadjes in met olie en strooi alles erop. Maak er met de achterkant van een lepel kuiltjes in en zet de lasagne 25 minuten in de oven, of tot het korstje goudbruin is en pruttelt.

Ik serveer deze lasagne het liefst met een knapperige groene salade met balsamicodressing.

Twee van mijn meiden zijn glutenintolerant, vandaar dat ik zelf vaak glutenvrije gedroogde pasta gebruik. in feite kan het met elk soort gedroogde pasta, maar kook die dan wel even voor.

ENERGIE

VET

VET VERZ.

EIWIT

KOOLHYD.

SUIKER

ZOUT

VEZELS

463 kcal          

22,9g              

7,5 g           

20,1 g           

48,4 g             

16,3 g              

0,6 g            

5,7 g

Jamie’s Ultimate VEG, elke donderdag om 21:00u exclusief bij 24Kitchen op kanaal 24.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 Veg) Photography: David Loftus

Geef je waardering

109
Slordige aubergine-lasagne