Pien’s kerst-trifle

Verwarm de oven voor op 170 °C. 

Klop de boter met suiker luchtig.

Voeg één-voor-één de eieren toe en meng door.

Meng de melk en het vanille-extract door het beslag. 

Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven de kom. Meng goed door. 

Vet een cakeblik in met boter en doe het beslag in het blik.

Bak de cake in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Prik met een satéprikker in de cake, als hij er droog uitkomt is de cake gaar. 

 Haal uit het bakblik en laat helemaal afkoelen.  

Doe de bessen met de suiker, rasp van een halve citroen en het water in een steelpan. 

Breng zachtjes aan de kook en laat 8-10 minuten inkoken tot een dikke saus. Laat afkoelen. 

Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.  

Halveer de vanillestok overlangs. Schraap met een mes het merg eruit. Klop de slagroom met suiker, vanillemerg en een snuf zout op tot zachte pieken.  

Roer in een kom de mascarpone los en voeg de gesmolten witte chocolade, citroenrasp en amandelextract toe. 

Spatel beide mengsels door elkaar tot een egale massa. 

Snijd de cake in blokjes. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Hak de cantuccini in grove stukken (en bewaar wat voor garnering).

Bouw de trifle op in lagen. Begin met blokjes vanillecake, schep daarop een laag amandelroom en lepel hier bessensaus over. Voeg wat cantucci-kruim toe en ga verder met een laagje cake, saus en eindig met de amandelroom. 

Garneer de trifle met verse blauwe bessen, geroosterd amandelschaafsel en extra cantucci. 

Zet de trifle minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.